隨著秋意越來越濃，北風(fēng)蕭瑟，樹木上金黃的葉子已經(jīng)落滿了一地。隨著越來越冷的天氣，樹木漸漸變得光禿禿的。整個世界變成了灰白色調(diào)，北方冷凜，讓人感覺不到一絲溫暖。還好，有甜蜜的柿子餅?zāi)軌虬参课摇?/p>

 

對于酷愛甜食的我來說，秋天里的來上一個柿餅，就能給予我莫大的滿足。金黃鮮艷的色澤，皮薄無籽，咬上一口就能讓你甜到心坎上。除了國人，在日本和韓國，柿餅也頗受歡迎。所以，我們下次在選購柿餅時，如果遇到了包裝上印有“出口日韓”這4個字，千萬不要感到奇怪喲。

說到柿餅，市場上常見的有兩種情況，一種是有霜的，另外一種是無霜的。那么，這兩種到底有什么區(qū)別呢？哪一種更好吃，哪一種又更有營養(yǎng)呢？別急，今天咱們就來看看柿農(nóng)是怎么說的吧！

 

一、柿餅的制作過程

在了解柿餅有霜和無霜哪個更好吃、更營養(yǎng)之前，咱們一定要先了解清楚它的制作過程。無論是在咱們國內(nèi)，還是日本制作的柿子餅，制作過程基本上都是這樣的：1. 選果；2. 洗果去皮；3. 晾曬（有些還要加上熏硫的過程）；4. 捏軟整型；5. 上霜。

 

二、柿子餅為什么會有霜呢？

柿子是含糖量非常高的水果，在風(fēng)干晾曬的過程中，果肉中的葡萄糖以及糖分會慢慢滲透出來，也就形成了柿霜。柿餅越新鮮，柿霜的顏色為白色，這也就是我們常說的“白霜”。

 

三、柿霜有營養(yǎng)嗎？

柿霜，也就是白霜是自然形成的一種物質(zhì)，主要成分是葡萄糖、果糖之類的多種糖類物質(zhì)。營養(yǎng)成分以及價值均很高，在李時珍的《本草綱目》、以及張錫純的《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中，均有明確的記載。《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中是這樣寫的：“柿霜色白入肺，而甘涼滑潤，其甘也能益肺氣，其涼也能清肺熱，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。”由此可見，買柿子餅一定要買有霜的，而且還是白霜的。

 

在市場上，如果遇到了有霜，但顏色并不是白色的，那么很有可能證明柿餅存放時間過長，要么是陳年柿餅，要么就是已經(jīng)起霉變質(zhì)的，謹(jǐn)慎購買。目前市場上也出現(xiàn)了以假亂真的上霜做法，在選購的過程我會告訴大家怎樣分辨？

 

四、怎樣選購柿子餅

1. 選擇有柿霜的柿子餅，而且柿霜以厚而白為品質(zhì)最佳；用手觸摸，柿霜不脫不掉；如果柿霜一碰就掉，或者很容易脫落的，顏色看上去也非常的白，那么有可能是“假霜”，不建議選購；

2. 選擇柿子餅體形較大而且形狀均勻的；體形較大的柿子成熟度較小的柿子會更高，所以在制作成柿餅的過程中，口感自然會更甜，吃起來也沒有澀味；

3. 嘗味：質(zhì)量上乘的柿餅吃起來的口感軟糯香甜，無干粉和澀味，核少或者是無核的。