隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
備用食材：牛腱子3斤，大蔥1根，冰糖適量，料酒200毫升，大蒜1頭，花椒粒5克，香葉3片，桂皮1小段，生抽50毫升，老抽90毫升；
制作過程：第一步，牛腱子肉將筋膜去掉，放入清水中浸泡一個小時，中途記得將血水換掉，在鍋中添上水，放入牛肉，加上2塊生姜；
第二步，大火煮開后，用勺子撇出血水，繼續煮6分鐘的時間，撈出用涼水浸泡至涼，香葉、桂皮、花椒粒、草果、八角和干紅辣椒裝入紗布中包裹好；
第三步，蔥段、姜片和蒜瓣準備好，連同香料包一起放入在燉鍋中，一次性加足水，將其煮開，放入料酒，加上老抽、生抽和冰糖，待水再次燒開；
第四步，放入牛肉，大火煮十幾分鐘，轉至小火慢燉，差不多一個小時，牛肉煮至8、9分熟的時候加上鹽調味，煮好后關火；
第五步，讓牛肉浸泡2個小時，撈出濾水，用保鮮膜裹好，放冰箱冷藏好，取出來切成片，擺放盤子中，便可上桌了。
小編總結：鹵牛肉非常適合在秋天吃，貼秋膘最為合適，在冷天適當吃肉，身上暖暖的，牛肉我家人都喜歡吃，尤其是經過鹵煮的，我經常會自己親手做鹵牛肉，酥爛不塞牙，家里的大人和小孩都可放心吃，鹵牛肉用來下酒再合適不過了，家里來客人了，切一盤鹵牛肉，大方更有面子，家人最近又纏著我做鹵牛肉了，我用燉鍋鹵了3斤的牛肉，2天就給吃光了，可見其魅力所在，自己在家做，完全不輸外面買的。
1、鹵牛肉一定要用腱子肉，記得上面的筋膜需要去除干凈，否則會影響口感，將其事先放入冷水中浸泡，可以幫助去除血水，牛肉的口感會更佳，比直接焯水要好許多；
2、鹵牛肉，記得焯水后要用冷水浸泡至涼，讓牛肉變得緊縮，經過燉煮，酥爛但卻不失嚼勁，我選擇用紗布將所有的香料包裹起來，是為了防止小顆粒的香料粘附在牛肉上面，從而吃著會影響到口感，不喜歡吃辣可以不用放辣椒；
3、鹵牛肉，不要急著加鹽，否則肉不容易燉爛，所以選擇先將肉燉熟，再加鹽便可，牛肉鹵好后，關火浸泡幾個小時，為了讓其更加入味，放入冰箱冷藏一會，切得時候會更加方便些，而且擺盤也很好看。
如果你也認為這款鹵牛肉的做法還不錯，歡迎將鹵牛肉的方法收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人呢！
