灌香腸腌臘肉，是漢族傳統過年時必備的食物之一。尤其是對于湖南人來說，過年的時候如果少了香腸和腌肉，那么這個年絕對是不完美的。所以，每年的臘月前后，家家戶戶都會購買新鮮的肉類，或腌或做成風吹肉，配上大蒜葉子炒著吃，或者是配上干豆角蒸著吃，咸香開胃，特別的下飯。今天咱們就一起來盤點一下，哪幾種肉最適合腌制著吃。

 

【豬肉】

豬肉是最適合腌制熏成臘肉來吃的。湖南的臘肉全國都有名，尤其是湘西出產的臘肉，肥肉晶瑩透亮，肥而不膩，瘦肉紅艷有嚼勁，特別的好吃。豬肉全身都是寶，不同的部位，湖南人都可以熏著吃。不過，最經典的仍然要數臘肉、臘豬腳以及臘豬臉或臘豬耳朵。

 

【雞肉】

雞肉腌制的曬干，再熏制后，特別適合愛愛吃骨頭帶肉的朋友。我就特別喜歡吃臘雞腿，一絲線的雞肉裹著皮，口感豐富又下飯。雞肉可以是整只熏，也可以只熏雞腿，這兩種做法都深受南方人喜歡。

 

【鴨肉】

鴨肉可以做成臘鴨，不過在選材時，并不是所有的鴨子都適合做。畢竟經過腌制曬干和熏制后，肉類的水分流失，體積縮小，所以選擇鴨子時，一定要選肉多的赤麻鴨，或者是土鴨。也可以只選擇鴨胸肉或者是鴨腿肉，出肉率更高，做成臘制品后，口感也非常的好。

 

【牛肉】

牛肉腌制后曬干，然后再熏成臘牛肉，味道絕對一流。我就特別喜歡吃臘牛肉，每年冬天家中都會熏制幾十斤。不過，唯一的缺點就是太貴啦。五十多元一斤，一斤新鮮牛肉最多熏出7兩左右的臘牛肉，所以成本確實有點高。

 

【魚肉】

魚肉腌制后，經典的做法有兩種。一種是風干后，直接變成風吹魚。另外一種就是風干后再熏制，然后就變成了臘魚。不過無論是哪一種做法，蒸著吃或者是炒著吃都香。湖南人喜歡將臘魚臘肉臘雞合蒸，俗稱“臘味合蒸”。

 

不管是哪一種肉，熏制成臘制品，做法都很重要。以臘肉為例，這里給大家分享一下詳細的制作步驟，喜歡的朋友可以收藏起來備用。

 

第一步，將新鮮的臘肉抹上鹽、醬油、少許白酒，腌制3~4天左右。腌制的關鍵在于油和肉的比例，通常情況下1斤肉配1兩鹽，10斤油就是1斤鹽左右。腌制時鹽過多，吃起來太咸，太少了又不利于長期保存，而1:10的比例則剛剛好。

第二步，腌制好的臘肉不需要清洗，用掛鉤或繩子竄起來，放到通風或有陽光的地方，曬到肉質顏色變紅變干為質；切記肉一定要曬干，濕濕的肉熏出來吃起來會有酸味。如果不喜歡熏制后的煙味，那么就可以直接就可以作為風干肉食用了。

 

想要熏制的朋友，還需要找到合適的地點，用花生殼、糠殼等熏制即可。