隱士將出山,卜卦換盤纏,卜金您隨緣,不隨有何關
從事烘焙事業(yè)7年,微博百萬粉絲大V@小法的烘焙靈感集 主理人。由多年前的單純喜愛家庭烘焙,到2年前成立烘焙分享平臺,專門從事烘焙知識分享,潮流甜品制作和傳播。
*老師往期作品
第一步
提前稱量所需材料,先將蛋清和蛋黃分離,混合黃油和牛奶并隔水融化黃油,攪拌均勻。
第二步
將紙杯蛋糕的紙托放入模具。
第三步
提前預熱烤箱,上下火170度。
第一步
將蛋黃在盆中打散,加入細砂糖攪打至糖稍稍融化的狀態(tài),可選擇加入香草精一起攪打。
第二步
打發(fā)蛋白,將細砂糖均分成三次加入。當?shù)鞍桩a生大量粗大的氣泡時第一次加糖;當氣泡變小、變細膩,蛋白的顏色開始發(fā)白、體積變大,此時第二次加糖;當?shù)鞍椎念伾絹碓桨住㈤_始透亮、有紋路時,第三次加糖。蛋白打發(fā)至提起打蛋頭有尖角彎鉤的狀態(tài)即可。
kaoker小貼士:
打發(fā)蛋白先用高速打發(fā),然后再轉低速整理氣泡,這樣打出來的蛋白會更加細膩。
第三步
先取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻;然后再將拌勻的蛋黃糊倒回到剩余的蛋白中,翻拌均勻。然后分兩次加入過篩好的面粉,翻拌至無干粉狀態(tài)。
第四步
取少量的面糊,加入到融化好的黃油牛奶中混合。然后再將其倒回到面糊中,翻拌均勻。
第五步
用冰淇淋勺將面糊裝入蛋糕紙托中,輕輕震盤,放入烤箱上下火170℃烘烤25-30分鐘??竞弥笕〕雒撃#罌鰝溆?。
第一步
將紅薯洗凈,蒸透去皮,取200克加入細砂糖用刮刀刮拌成泥,然后加入淡奶油刮拌成紅薯奶油泥裝入裱花袋備用。
第二步
保留部分紅薯切成小丁作為后續(xù)裝飾用。
第一步
先將兩個烤好的紙杯蛋糕,用篩子過篩搓成蛋糕碎屑。
第二步
用裱花嘴的圓孔在剩余的紙杯蛋糕中去除夾心,用于擠入紅薯奶油。
第三步
燒糖水。將糖漿用的30克水和10克糖放入小鍋中直接燒開晾涼。
第四步
準備裝飾用的淡奶油。打發(fā)淡奶油和糖,先高速打發(fā)后轉低速整理氣泡,打至硬挺可裱花的狀態(tài)即可,裝入裱花袋備用。
第五步
取紙杯蛋糕,先刷上一層薄薄的糖水,然后在中心的小洞擠入紅薯奶油,將奶油疊加地擠成小塔形狀。
第六步
將淡奶油旋轉著擠花,繞著中心擠在蛋糕表層,然后將其裹上一層蛋糕碎屑。
kaoker小貼士:
可直接將紅薯奶油裝入裱花袋和裱花嘴,也可直接進行裱花來裝飾紙杯蛋糕。
第七步
將保留的紅薯丁裝飾在紙杯蛋糕的表面即可。
Q:糖水有沒有特定的比例?
A:糖水是糖和水的比例在1:3左右即可。
Q:紅薯泥加入奶油直接攪拌即可嗎?不用打蛋器嗎?
A:不用的,紅薯泥非常軟綿,壓拌即可,前提是紅薯要蒸透。
Q:烤箱具體需要烤多長時間?
A:烘烤時間需要根據(jù)自家烤箱而定,有的烤箱火力大則烘烤20分鐘即可,有的大量制作分量很多則需要延長時間。
Q:這款紙杯蛋糕跟戚風蛋糕杯的口感有何不同?
A:分蛋海綿蛋糕比戚風蛋糕相對扎實一些,所以很多慕斯也是這個分蛋海綿打底,可做一個支撐。
Q:不喜歡太甜的口感,可以減糖嗎?
A:紙杯蛋糕里的糖部分是蛋白要打發(fā)起支撐、穩(wěn)定蛋白的作用,盡量不要減,但是后面紅薯奶油可以適量減糖。配方的口味還是比較適宜的,因為外層還有淡奶油包裹,淡奶油是不太甜的,所以紅薯奶油太淡的話吃起來可能會有些膩。
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