在日常生活中淀粉主要用于勾芡，掛糊，上漿，在一些特殊菜品中加入淀粉還能使菜顯得更加明亮，現在市面上常見的淀粉有玉米淀粉，綠豆淀粉等，不同淀粉的原料不同，使用方法自然不一樣。但是現在很多人卻分不清楚，甚至認為淀粉都一樣，可以隨意切換使用，其實這是完全錯誤的，不同的淀粉使用方式上有很大的差別，并不能胡亂使用，下面四季就為大家來一一解答。

玉米淀粉和綠豆淀粉的差別
1.原料區別：玉米淀粉是以玉米為主要原料加工而成，而綠豆淀粉則是由綠豆為原料加工而成，二者在原料上完全不同。

2.加工工藝區別：玉米淀粉是將玉米經過浸泡，破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成，綠豆淀粉是一種由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的粉末。

3.色澤區別：玉米淀粉一般呈白色或者微黃色有光澤感，綠豆淀粉呈潔白色有光澤感，

4.營養成分區別：玉米淀粉的營養成分非常的豐富，其中脂肪、磷元素、維生素B2的含量在各類淀粉中的含量最高，除此之外玉米淀粉中含有鈉，鎂，維生素B1等物質，而綠豆淀粉中則含有豐富的蛋白質。

玉米淀粉和綠豆淀粉在日常烹飪時有何區別？
1.玉米淀粉適合掛糊油炸，紅薯淀粉則不適合。
玉米淀粉有著極強的吸附性，所以掛糊油炸的食物口感非常的酥脆，外焦里嫩，因此需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉掛糊，而綠豆淀粉的粘性小，吸水性不足，所以不適合掛糊油炸

2.玉米淀粉適合勾芡，綠豆淀粉則不適合
玉米淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，因此在烹飪中常用來勾芡，而綠豆淀粉本身不具有吸水性，因此不適合勾芡。

3.玉米淀粉適合做蛋糕，而綠豆淀粉則不合適
玉米淀粉的吸水性強，但是沒有筋度常搭配面粉使用，用來做蛋糕更容易起發，而綠豆淀粉的粘性太小，面團容易松散，所以不適合做蛋糕，

4.綠豆淀粉適合做涼皮，玉米淀粉則不適合
綠豆淀粉的粘性足，吸水性小，潔白而有光澤非常適合做涼皮與面粉按照1:7的比例攪拌均勻，上鍋蒸好，出來后可直接加粗，黃瓜絲，辣椒伴著吃，味道非常好，而玉米淀粉的吸水性強，遇水會凝固在一起，所以不適合做涼皮。

玉米淀粉和紅薯淀粉誰更常用
玉米淀粉在日常的烹飪中最常用到，常見的勾芡，掛糊，上漿，烘焙都離不開玉米淀粉，而綠豆淀粉在烹飪中的應用很很少，在醫用的較多。

結語
用對材料才能做好飯，好食材好菜肴，相信大家在了解了這二者的區別后，肯定能做出更美味的菜肴。

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