芝士除了拉絲還有什么美味吃法？流心！會(huì)流心的芝士甜品才是進(jìn)階版的美食誘惑～

奶味十足的曲奇酥脆蛋撻皮，潤(rùn)滑醇香的芝士漿汁，一口咬下去在口中迸發(fā)出的芝士爆漿，簡(jiǎn)直不能再驚喜！

這周教你流心芝士撻

本期kaoker老師 @ 沐澤 老師

準(zhǔn)備材料

蛋撻殼制作

第一步，將糖和軟化后的黃油混合、攪拌均勻，加入雞蛋，再加入面粉后攪拌均勻，和成面團(tuán)，用保鮮膜封好，壓扁，放入冰箱冷藏30分鐘，讓面團(tuán)變硬。

第二步，將面團(tuán)搟成薄片，用一個(gè)圓的鐵片切模選取一塊蛋撻皮，放入蛋撻模具后壓實(shí)、削平，用刀扎幾個(gè)小眼后放入冰箱凍硬。

第三步，取出凍硬的蛋撻殼，捏入錫紙，放入黃豆后放入烤箱烘焙，上下火180度烘烤。

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芝士流心制作

第一步，奶油芝士、砂糖隔水融化，在奶油芝士和黃油溫度相當(dāng)?shù)臅r(shí)候加入黃油攪拌均勻。

第二步，在奶油芝士溫度降到40度左右時(shí)加入蛋白攪拌均勻，用保鮮膜貼面封好，放入冰箱冷藏8-12小時(shí)。

第三步，將冷藏后的芝士醬取出，擠入至蛋撻殼中，刷上蛋黃上色。

第四步，放入烤箱烘烤，上火250度、下火190度，或用熱風(fēng)230-250度烘烤5分鐘左右即可。

答疑環(huán)節(jié)

Q：蛋撻皮要烘烤多長(zhǎng)時(shí)間？

A：根據(jù)不同的烤箱大致要烤制18-25分鐘，顏色稍顯金黃即可。

Q：搟蛋撻皮的厚度是多少？

A：正常情況下我們一般搟3mm左右，如果是大蛋撻會(huì)搟到5mm。

Q：裱花嘴擠餡料時(shí)，芝士餡要裝多滿(mǎn)？

A：芝士餡已經(jīng)冷藏至固體狀態(tài)了，將它擠至與蛋撻殼一樣高即可。

Q：老師的配方能做多少個(gè)蛋撻？

A：我們的配方比例里，餡料是6個(gè)的量，蛋撻殼可以做出12個(gè)。

Q：餡料放入冰箱是冷藏還是冷凍？

A：切記餡料要放置0-4度的冷藏冰箱，不是冷凍。

Q：蛋撻涼的時(shí)候還會(huì)流心嗎？可以二次加熱嗎？

A：我們這款蛋撻是熱食，冷卻后會(huì)變成實(shí)心、不會(huì)再流心，不可以二次加熱、也不會(huì)再有第一次的流心效果。

Q：可以買(mǎi)市面上現(xiàn)成的蛋撻皮制作嗎？

A：當(dāng)然可以，但買(mǎi)現(xiàn)成的蛋撻皮來(lái)做之前也要提前烘烤一下，烘烤方法同講課所講的制作方法一樣。

Q：為什么蛋撻皮放置一段時(shí)間總是出油？

A：這種情況有兩種原因。其一是揉搓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，本身就已經(jīng)出油；其二是烘烤溫度不夠或是時(shí)間太久。最好的解決方法是在揉搓蛋撻殼時(shí)時(shí)間縮短，注意手溫，并且在烘烤時(shí)溫度要稍微高一些。

這期的課程你學(xué)會(huì)了嗎？