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爽拌三絲是一道經典涼菜，色澤鮮艷，口感多樣，清涼爽口，雖然制作簡單，但是大家做法都不相同，爽拌三絲食材可以隨意搭配，像海帶、胡蘿卜、青椒絲、紅椒絲、綠豆芽、大蔥、黃瓜、金針菇等均可隨意搭配，創造出色彩、口味、菜品營養豐富。

食材：金針菇、胡蘿卜、蒜苗

輔料：大蒜

調料：食鹽、味精、白糖、生抽、陳醋、香油、辣椒油

【爽拌三絲】—— 清涼爽口

1.下面開始準備食材

準備金針菇一把，把根切掉，放入清水中，把金針菇打散洗凈后撈出備用。

準備胡蘿卜一段，先切成均勻薄片，再改刀切成細絲備用。

準備蒜苗幾根，切成3厘米長的段備用。

2.下面開始準備輔料

準備大蒜幾粒，用力拍散后再切成蒜末備用。

3.下面把食材焯一下水

鍋內燒水，水燒開以后，加入少許食用油，食用油能在食材表面形成油膜，保持食材鮮亮的色澤，把金針菇、胡蘿卜倒入鍋中先焯水40秒，再倒入切好的蒜苗繼續焯水20秒，食材全部斷生以后撈出。

用清水沖洗，冷卻備用，清水沖洗能使菜品口感更脆。

4.下面開始調味

準備一個大盆，把切好的蒜末倒入盆中，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許，再加入生抽5克，陳醋5克突出酸爽的口感，再加入香油5克，辣椒油5克使菜品油潤發亮。

把控干水分的食材倒入盆中，顛盆拌勻后就能裝盤上桌了。

好了，一道清涼又好吃的爽拌三絲就做好了。

技術總結：

1.食材焯水時，加入食用油能使食材色澤鮮亮，口感更清脆。

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