? 今天給大家帶來的是一道“土豆燒茄子”的做法，這是一道口感軟爛，微酸、微辣的菜，特別的開胃下飯，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試茄子和土豆的這種做法。

 

 

茄子和土豆是餐桌上常見的一種蔬菜，每年夏季這兩樣菜都是最受大家歡迎的食材，價格也非常便宜，但做出來的美食卻非常美味。在咱們平時做飯的時候，也經常用這兩種食材搭配起來做成各種各樣的美食，它們的吃法也很多，燒、炒、蒸、拌都很美味。

 

而土豆燒茄子是最家常的一道菜， 也是大家喜歡的一種做法，做出來之后湯汁特別濃郁，既咸香又軟爛，味道特別好，大人小孩子都喜歡吃，而今天的做法和平常的做法有所不同，而且放了泡辣椒來提味，讓這道菜，不僅鮮香味美，而且多了酸辣的味道，特別適合夏天這種悶熱天氣沒有食欲，它可以很好地打開你味蕾，不知不覺就會讓你吃上兩碗飯，好了不多說了，下面介紹具體做法 。

 

 

 

——【土豆燒茄子】——

【制作主料】：茄子1-2個、土豆2個、五花肉1小塊

【制作料汁】：生抽2勺、鹽小半勺、蠔油1勺、香醋1勺、胡椒粉1勺、淀粉小半勺、水大半碗

【其它調料】：生姜幾片、大蒜2瓣、香蔥1根、泡辣椒3-4個

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把茄子清洗干凈，用刀破開切成長條，然后改刀切成小塊，大小差不多1厘米左右，放入淡鹽水中浸泡幾分鐘，主要是防止發黑。

 

 

【步驟二】：土豆去皮，用刀切成茄子塊差不多大小，放入清水中泡上，主要是防止發黑。

 

 

【步驟三】：把五花肉切成小丁、蔥姜蒜切成末、泡辣椒切完剁碎，然后把它們分別裝盤備用。

 

 

【步驟四】：取一個小碗，依次放入生抽2勺、鹽小半勺、蠔油1勺、香醋1勺、胡椒粉1勺、淀粉小半勺、水大半碗，然后攪拌均勻兌成調料汁備用。

 

 

【步驟五】：把泡完的茄子撈出來，用手把水擠干放入碗中，土豆清洗幾遍，把表面淀粉洗掉，撈出來把水控干。

 

【步驟六】：炒鍋中放一勺油燒熱，把土豆放入鍋中，用中火把土豆煎成表面微黃，撈出來備用。

 

 

 

【步驟七】：鍋中留的底油，把五花肉倒入鍋中，小火炒出油脂，變得焦黃，倒入蔥姜蒜和泡辣椒，用中小火炒出香味。

 

 

【步驟八】：調料炒出香味，倒入茄子，用大火翻炒，把茄子水汽炒出來、炒軟。

 

【步驟九】：茄子炒軟，放入土豆塊，同時倒入調料汁，蓋上蓋燒開之后用小火燜煮2-3分鐘，把茄子燜熟，調料燜制入味。

 

 

 

【步驟十】：茄子和土豆燜煮2分鐘，大火收濃湯汁，撒上香蔥，簡單翻動一下，出鍋成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的家庭版“土豆燒茄子”就制作完成，這樣制作出來的茄子和土豆軟糯可口，味道香辣，略帶酸味，特別開胃，再配上一碗米飯，吃得那叫一個過癮，根本停不下來，特別好吃下飯，你要是喜歡茄子和土豆的話，就試一試吧！就是制作的時候要注意幾個細節。

（1）茄子和土豆切完之后一定用鹽水浸泡上，可以防止發黑，而且茄子泡完之后，可以防止吸油，讓這道菜吃起來不那么油膩。

（2）土豆泡完之后一定要把表面的淀粉清洗干凈，再瀝干水分，不然煎的時候很容易粘鍋。

（3）土豆要先用油煎一下，煎至表面微黃，這樣燒的時候不容易碎，也不容易混湯。

（4）燒這道菜可以少放點五花肉，可以增香提味，但是不宜過多，防止油膩。

（5）茄子要下鍋炒軟、炒出水汽，這樣燒出來才好吃入味。

（6）調料汁可以稍微多兌點，出鍋的時候有點湯汁，這道菜的味道才好。