? 今天給大家?guī)?lái)的是一道“土豆燒茄子”的做法，這是一道口感軟爛，微酸、微辣的菜，特別的開(kāi)胃下飯，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試茄子和土豆的這種做法。

 

 

茄子和土豆是餐桌上常見(jiàn)的一種蔬菜，每年夏季這兩樣菜都是最受大家歡迎的食材，價(jià)格也非常便宜，但做出來(lái)的美食卻非常美味。在咱們平時(shí)做飯的時(shí)候，也經(jīng)常用這兩種食材搭配起來(lái)做成各種各樣的美食，它們的吃法也很多，燒、炒、蒸、拌都很美味。

 

而土豆燒茄子是最家常的一道菜， 也是大家喜歡的一種做法，做出來(lái)之后湯汁特別濃郁，既咸香又軟爛，味道特別好，大人小孩子都喜歡吃，而今天的做法和平常的做法有所不同，而且放了泡辣椒來(lái)提味，讓這道菜，不僅鮮香味美，而且多了酸辣的味道，特別適合夏天這種悶熱天氣沒(méi)有食欲，它可以很好地打開(kāi)你味蕾，不知不覺(jué)就會(huì)讓你吃上兩碗飯，好了不多說(shuō)了，下面介紹具體做法 。

 

 

 

——【土豆燒茄子】——

【制作主料】：茄子1-2個(gè)、土豆2個(gè)、五花肉1小塊

【制作料汁】：生抽2勺、鹽小半勺、蠔油1勺、香醋1勺、胡椒粉1勺、淀粉小半勺、水大半碗

【其它調(diào)料】：生姜幾片、大蒜2瓣、香蔥1根、泡辣椒3-4個(gè)

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把茄子清洗干凈，用刀破開(kāi)切成長(zhǎng)條，然后改刀切成小塊，大小差不多1厘米左右，放入淡鹽水中浸泡幾分鐘，主要是防止發(fā)黑。

 

 

【步驟二】：土豆去皮，用刀切成茄子塊差不多大小，放入清水中泡上，主要是防止發(fā)黑。

 

 

【步驟三】：把五花肉切成小丁、蔥姜蒜切成末、泡辣椒切完剁碎，然后把它們分別裝盤(pán)備用。

 

 

【步驟四】：取一個(gè)小碗，依次放入生抽2勺、鹽小半勺、蠔油1勺、香醋1勺、胡椒粉1勺、淀粉小半勺、水大半碗，然后攪拌均勻兌成調(diào)料汁備用。

 

 

【步驟五】：把泡完的茄子撈出來(lái)，用手把水?dāng)D干放入碗中，土豆清洗幾遍，把表面淀粉洗掉，撈出來(lái)把水控干。

 

【步驟六】：炒鍋中放一勺油燒熱，把土豆放入鍋中，用中火把土豆煎成表面微黃，撈出來(lái)備用。

 

 

 

【步驟七】：鍋中留的底油，把五花肉倒入鍋中，小火炒出油脂，變得焦黃，倒入蔥姜蒜和泡辣椒，用中小火炒出香味。

 

 

【步驟八】：調(diào)料炒出香味，倒入茄子，用大火翻炒，把茄子水汽炒出來(lái)、炒軟。

 

【步驟九】：茄子炒軟，放入土豆塊，同時(shí)倒入調(diào)料汁，蓋上蓋燒開(kāi)之后用小火燜煮2-3分鐘，把茄子燜熟，調(diào)料燜制入味。

 

 

 

【步驟十】：茄子和土豆?fàn)F煮2分鐘，大火收濃湯汁，撒上香蔥，簡(jiǎn)單翻動(dòng)一下，出鍋成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的家庭版“土豆燒茄子”就制作完成，這樣制作出來(lái)的茄子和土豆軟糯可口，味道香辣，略帶酸味，特別開(kāi)胃，再配上一碗米飯，吃得那叫一個(gè)過(guò)癮，根本停不下來(lái)，特別好吃下飯，你要是喜歡茄子和土豆的話，就試一試吧！就是制作的時(shí)候要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)。

（1）茄子和土豆切完之后一定用鹽水浸泡上，可以防止發(fā)黑，而且茄子泡完之后，可以防止吸油，讓這道菜吃起來(lái)不那么油膩。

（2）土豆泡完之后一定要把表面的淀粉清洗干凈，再瀝干水分，不然煎的時(shí)候很容易粘鍋。

（3）土豆要先用油煎一下，煎至表面微黃，這樣燒的時(shí)候不容易碎，也不容易混湯。

（4）燒這道菜可以少放點(diǎn)五花肉，可以增香提味，但是不宜過(guò)多，防止油膩。

（5）茄子要下鍋炒軟、炒出水汽，這樣燒出來(lái)才好吃入味。

（6）調(diào)料汁可以稍微多兌點(diǎn)，出鍋的時(shí)候有點(diǎn)湯汁，這道菜的味道才好。