每年夏天也就是七八月份，正是吃毛豆的季節，這個時候的毛豆脆嫩，味道清香，它既可以當成菜也可以當成小零食來吃。

 

 

毛豆也叫青豆，平常毛豆做法最多的就是炒、燒湯，再就是直接放點鹽水煮來吃，這種做法可以說是最多的，像我們平常出去喝夜啤酒，再燒烤店里邊還是路邊攤小吃，都會免費配上一盤水煮毛豆。一盤看似非常普通的毛豆，卻香味撲鼻，味道超級棒，一口毛豆一口酒，毛豆清脆入味，配著酒，越吃越過癮，在這炎熱的天氣里，別提多清爽了。

 

 

水煮毛豆看似簡單，但是要想把它做得顏色翠綠，好吃又入味，卻是很有技巧的，如果不信，你可以試一試，弄不好，你煮的毛豆顏色不但會變黃，而且口感也不好，還不入味，很多人可能會不服氣，那你看完我今天分享的“風味毛豆”你就明白了，下面介紹制作方法。

 

——【風味毛豆】——

【制 作 材 料】：毛豆1斤

【煮毛豆調料】：八角、香葉、花椒十幾粒、大料1個

【涼 拌 調 料】：大蒜2瓣、小米辣2個、紅油1勺、生抽2勺、香醋1勺、雞精1勺、白糖1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把毛豆倒入盆里，加入適量水和少許食鹽浸泡10分鐘，浸泡后的毛豆可以去除農藥殘留，同時把毛豆縫隙中的贓物、灰塵泡軟。

 

 

【步驟二】：把泡完的毛豆用手不斷搓揉抓拌，多沖洗幾遍，把它清洗干凈，然后撈出來，再用剪刀將毛豆兩頭剪掉，方便入味。

 

 

【步驟三】：鍋中添水，放入八角、香葉、花椒十幾粒、大料1個，大火燒開。

 

【步驟四】：鍋中水燒開之后，放入一勺鹽和幾滴植物油，然后把毛豆倒入鍋中，用大火煮5分鐘，把毛豆煮斷生 。

 

 

【步驟五】：毛豆斷生后就可以撈出，放入準備好的冷水中泡涼。冷卻后用漏勺撈出瀝干水分。

 

 

 

【步驟六】：把大蒜拍碎剁成蒜末、一起放入小碗中，依次放入生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺、雞精1勺、白糖1勺，攪拌均勻兌成調料汁備用。

 

 

【步驟八】：毛豆瀝干水分后放入大碗中，同時倒入準備好的調料汁，抓拌均勻后靜置30分鐘，將毛豆撈出裝入盤中就可成菜，要是能夠放在冰箱里冷藏1個小時的話那就更完美了。

 

 

 

——烹飪小貼士——

這道美味可口、香辣入味的風味毛豆就做好了，制作這道菜沒有什么技術含量，操作起來特別簡單，沒事的時候，做上一盤， 再來一瓶冰凍啤酒，別提有多過癮了。就是制作的時候注意這幾點。

（1）毛豆最好用鹽水浸泡一會再搓洗，這樣可以去除農藥殘留，同時經過鹽水浸泡，可以讓毛豆毛里邊的贓物和灰塵軟化，洗得也更干凈。

（2）清洗完的毛豆把兩頭剪掉，這樣毛豆容易入味。

（3）煮毛豆要開水下鍋，同時要放少許鹽和植物油可以讓毛豆顏色翠綠好看，煮的時間要把握好，一般5-6分鐘。

（4）煮熟的毛豆撈出過一遍冷水，有條件的話放入冰水中冷冰鎮一下，用冰水冰鎮過后的毛豆殼韌、豆子更脆嫩，而且也可以保持顏色翠綠不燜黃。