食材：豆腐干

輔料：大蔥白、紅椒、青椒

調料：蠔油、食鹽、雞粉、白糖、水淀粉

1.下面準備食材

準備豆腐干200克，切成大小均勻的條。

2.下面準備輔料

準備大蔥白一段，切成馬蹄片。

紅椒半個去籽切成寬條，青椒半個去籽切成寬條，紅椒、青椒搭配起來比較好看一點。

3.下面開始焯水

鍋中倒入清水，開大火燒開，倒入豆腐干和青、紅椒，豆腐干不需要煮太長時間，豆腐干本身就是熟食，焯水10秒鐘，就可以倒出控水。

4.下面開始烹飪

鍋中燒油，倒入蔥片爆香，聞到蔥香味以后，倒入豆腐干、青、紅椒，快速大火翻炒。

起鍋加入蠔油，食鹽，雞粉，白糖，放一點點清水，可以更好地化開調料，使豆腐干更入味。

適當地勾入水淀粉，快速翻炒，勾入水淀粉的目的不但是為了快速收汁，并且還能把調料更好地裹在豆腐干上，使湯汁更濃郁。

最后出鍋時，再淋上一些明油，菜色更鮮亮，翻炒均勻后，就可以出鍋裝盤了。

好了，一道色香味俱全的大蔥爆香干就做好了。