原 料：

青魚(yú)頭1個(gè)、蒜12瓣、姜片適量、干辣椒2個(gè)、花椒粒適量、芹菜1小把、香菜1小把、剁椒醬1大勺、黃酒3大勺、黃醬1大勺

步 驟：

1、魚(yú)頭麻煩魚(yú)老板切開(kāi)，自己切且費(fèi)工夫。用滾開(kāi)的水淋過(guò)去血水去腥。

2、開(kāi)大火，平底鍋內(nèi)加少許油，鋪上拍扁的蒜、姜片、香菜段、干辣椒段、花椒粒，爆出香味。

3、鋪上魚(yú)頭，蓋蓋燜煮至鍋發(fā)出炙之聲，這個(gè)過(guò)程一般5分鐘。

4、噴淋上黃酒，迅速蓋蓋，燜幾秒鐘。

5、在魚(yú)表面鋪上剁椒醬和加適量水調(diào)開(kāi)的黃醬。

6、開(kāi)小火，燜15分鐘；中間出鍋前5分鐘將芹菜撒入。