說起包菜，大家最最熟悉、最喜歡的莫過于飯店的手撕包菜了，香辣脆爽，開胃下飯，怎么吃都不膩，飯店的手撕包菜之所以好吃，那是因為火候掌握得十分到位，而我們在家做手撕包菜，要不出水多，要不口感不清脆，有時候甚至像水煮菜，味道跟飯店的比不過，賣相也是一言難盡。

 

 

手撕包菜做不出飯店的味道，但是包菜粉絲卻可以做出一家人都搶著吃的美味，要我說包菜跟粉絲真是絕配，一個清脆爽口，一個軟糯，說不出的味美，怎么吃都不膩，但是做包菜粉絲唯一的重點就是粉絲要不粘不坨，包菜不能炒老，只要掌握一個竅門就可以了，好了不多說了，下面介紹制作方法。

 

 

——【包菜炒粉絲】——

【制作主料】：雞蛋2個、粉絲1把、包菜1個、瘦肉1小塊、胡蘿卜1個

【制作調料】：大蒜2瓣、大蔥1節、小米辣2個、生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺、香醋1勺、白糖小半勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把粉絲放入碗中，放入溫水把粉絲泡軟。

 

 

【步驟二】把包菜表面沖洗干凈，瀝干水分，用刀破開成兩半，再用刀把里邊的硬心去掉，然后順著桿把包菜切成筷子粗的絲，把胡蘿卜切成絲和包菜放一起備用。

 

 

【步驟三】：把大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈裝盤、同時放入十幾粒花椒，把瘦肉剁成肉末備用。

 

 

【步驟四】：取一個小碗依次放入生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺、香醋1勺、白糖少許，攪拌均勻兌成調料汁，把雞蛋打入碗中，用筷子攪散成蛋液。

 

 

【步驟五】：鍋中放油燒熱，把雞蛋倒入鍋中炒熟，剁成小塊，然后盛出來。

 

 

【步驟六】：重新起鍋放一勺油燒熱，放入肉末炒熟，放入蒜末和小米辣，小火炒出香味。

 

 

【步驟七】：蒜末和小米辣炒出香味，倒入包菜和胡蘿卜絲，大火把包菜炒軟。

 

 

【步驟八】：包菜炒軟放入粉絲和炒熟的雞蛋，倒入準備好的調料汁，繼續大火翻炒均勻，讓食材和調料充分融合，出鍋裝盤成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“包菜炒粉絲”就制作完成，做好的包菜口感清脆，粉絲爽滑，一脆一軟的搭配口感特別好，味道香辣爽口，而且粉絲不坨也不粘連，好吃又下飯， 如果你喜歡的話就試試吧，就是制作的時候要注意幾個小細節。

（1）這道菜要用龍口粉絲或者豌豆粉絲，這種粉絲不易粘連，而且炒的時候不容易碎，粉絲要提前泡軟。

（2）包菜要選用包得不是很緊的或者是雞心包菜，這種包菜炒來吃口感脆爽。

（3）包菜把表面沖洗一下就可以，里邊就不要洗，不要讓包菜充滿水分，有水分的話炒出來，口感不脆。

（4）包菜炒的時候要大火翻炒，大火炒出來口感和味道才好。