快過年了，大家都會(huì)想著回家要吃點(diǎn)啥好吃的，除了香腸，臘肉這些最常見的年貨，還有一道大家非常喜歡的食物，這就是酥肉。酥肉不光可以直接吃，還能用來做許多其它的美食。每年過年的時(shí)候，老媽都會(huì)炸上許多的酥肉，一次吃個(gè)夠。酥肉外酥里嫩，一說起來就讓人流口水。但是很多朋友做出來的酥肉吃起來要么油膩，要么一點(diǎn)也不香，總覺得會(huì)缺點(diǎn)什么。炸酥肉用淀粉還是面粉，很多人不懂，訣竅告訴你，外酥里嫩不回軟。今天就來給大家分享一個(gè)炸酥肉非常好吃的做法，麻辣爽口，外酥里軟，而且久放也不會(huì)回軟哦。喜歡吃酥肉的朋友趕緊收藏起來吧，過年做來給家人嘗一嘗。

【酥肉】

一，食材：五花肉1塊，姜1塊，紅薯淀粉適量，雞蛋2個(gè)，胡椒粉1勺，花椒面3勺，料酒1勺，鹽適量，食用油適量。

二，酥肉的做法：

1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，買回家的五花肉先把皮去掉，這個(gè)炸出來會(huì)比較硬，影響口感。皮可以用來做豬皮凍，也可以刮洗干凈炸酥，用來炒菜，也是非常好吃的，總之別丟掉就好了。把五花肉清洗干凈，先整個(gè)將五花肉長條對(duì)半切開，這樣再來把五花肉切成粗條，炸出來的酥肉就肥瘦相間，吃起來會(huì)更香哦。不用太粗，也不要太細(xì)，比筷子頭稍微粗一點(diǎn)就可以了，切好的五花肉條放在盆里備用。

2.姜去皮，清洗干凈后，先拍碎，這樣腌制肉更入味，然后剁成姜末，放入五花肉條里面。開始給五花肉調(diào)味，放入適量的鹽，胡椒粉1大勺，花椒面3勺，再來1勺料酒去腥，用手抓拌均勻，讓五花肉充分吸收進(jìn)食材的味道。五花肉抓拌均勻后，放一旁腌制15分鐘入味。

3.再取一個(gè)盆，放入適量的紅薯淀粉，然后加入適量的清水，把紅薯淀粉里面的顆粒化開，攪拌成比較粘稠的糊狀。我們炸酥肉最好選擇紅薯淀粉，因?yàn)橛眉t薯淀粉炸出來的酥肉會(huì)更加酥脆，吃起來更香哦。我們的五花肉也腌制好了，先打2個(gè)雞蛋在五花肉里面，用手抓拌均勻。接著把剛調(diào)好的紅薯淀粉糊倒入五花肉里面，繼續(xù)抓拌均勻，讓每一塊五花肉都裹上厚厚一層淀粉糊。如果剛才調(diào)的紅薯淀粉糊太稀了，可以再加點(diǎn)干紅薯淀粉在里面，抓拌均勻就可以了。

4.起一鍋，先將鍋燒熱，然后加入足量的食用油。油燒至5成熱的時(shí)候，火調(diào)成小火，把裹好淀粉糊的五花肉一塊一塊地放入油鍋里面，這樣炸出來才不會(huì)粘連成一坨一坨的。全部放進(jìn)去后，先把肉炸至定型后，把火調(diào)成中火，輕輕用漏勺翻動(dòng)一下，讓肉條受熱均勻。保持火力炸差不多2分鐘左右。最后炸成金黃色，就可以出鍋了。把鍋里的殘?jiān)鼮r干凈，油溫升至7成熱的時(shí)候，再把炸好的酥肉倒入鍋里，復(fù)炸幾秒鐘。一邊炸一邊用漏勺翻動(dòng)，讓它們受熱均勻，炸好后就可以控油出鍋了。現(xiàn)在酥肉就可以直接開吃了，如果炸得比較多，也可以用來煮湯，或者蒸咸菜，或者搭配其它食材一起做菜吃都是非常美味的哦。每次我們炸酥肉出鍋就能直接吃掉一大半，多的用保鮮盒裝起來，放冰箱冷凍保存，隨吃隨取，特別方便。

小貼士：

今天給大家分享的這個(gè)炸酥肉的做法就結(jié)束啦，非常簡單。以前想要吃酥肉都要過年才能做，現(xiàn)在條件好了，想吃隨時(shí)都可以做，但是味道卻少了老家那種年味的感覺。今天給大家分享的這個(gè)做法，是在老家的時(shí)候家里最常做的，吃著就有小時(shí)候的味道。很多朋友都很喜歡吃酥肉，這個(gè)方法可以收藏起來哦，馬上過年了，回家也能幫爸媽的忙，讓他們輕松一點(diǎn)。后期會(huì)為大家分享更多美味的年味食物，喜歡的朋友千萬別錯(cuò)過了。