一般所有過來人都會(huì)推薦新手，緊跟方子走，注意方子里面每個(gè)細(xì)節(jié)點(diǎn)，這樣就能降低失敗率（但也不是100%成功）。

加多10g水的面包

濕性材料加多的馬卡龍

酵母加少了，發(fā)不起來的吐司

太多慘痛的教育，告訴新手不要隨意更改配方。

Q：為什么別人可以自己“隨意”改？

那些隨意更改的并且成功的人，都是有一定基礎(chǔ)。知道每個(gè)原料的作用到底是什么？更改配方減量范圍是多少合適？

麟醬比較怕甜，一般我第一次跟著配方做，但又不想太甜的情況下，我的糖量都會(huì)根據(jù)配方打個(gè)9折，保險(xiǎn)又降甜。

Q：好吧，那以后我就緊跟配方，手都不敢多抖一下

其實(shí)也不必魔鬼化烘焙，也不是一定要分毫不差。每次稱重誤差在正負(fù)0.5g是完全OK的。

但要注意，如果稱量少于1g的東西，最好無誤差不要小于0.1g。如，稱酵母。本來只需要1g，多0.5g，就會(huì)導(dǎo)致面包發(fā)酵過快，發(fā)酵時(shí)間就不能按食譜的去算了！

還不是因?yàn)橐獦?biāo)準(zhǔn)化

除了新手光環(huán)之外，還有一類人必須嚴(yán)格遵守配方——職業(yè)蛋糕師、面包師。

這類人群是有店鋪需求，必須得保持店鋪出品一致。做生意第一注重的就是品質(zhì)，如何讓每一次的出品，即使不同的人去做都能在外觀、口感保持一致性，一直是每個(gè)餐廳必備的素質(zhì)。

因此，標(biāo)準(zhǔn)化就是入行的一個(gè)環(huán)節(jié)，比如用料標(biāo)準(zhǔn)化、制作流程標(biāo)準(zhǔn)化、培訓(xùn)員工標(biāo)準(zhǔn)化，都是每個(gè)店鋪都必須注意的問題。

總不能一天500克重量，一天300g。作為刁鉆的消費(fèi)者，我肯定舉報(bào)這個(gè)出品不穩(wěn)定的店鋪。比如*#￥（）@#￥

也不能因?yàn)橐粋€(gè)師傅走了，導(dǎo)致這個(gè)品類、甚至整個(gè)店鋪開不下去了對吧？因此聰明的老板已經(jīng)鋪好了一套標(biāo)準(zhǔn)化模式，讓店鋪有序的發(fā)展。

—END—

精確烘焙是讓我們成功烘焙的第一步，但絕不是限制我們創(chuàng)新的借口。

圖文編輯：麟醬

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*以上評論，僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，請各大面包品牌不要對號(hào)入座哦~

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