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烘焙給人的印象就是：精準，每一次都是實驗，好像不緊跟著方子、老師走，就肯定會出很多坑。相比之下，我們中式點心家里做個饅頭包子要隨意很多。糖要多少？隨便加，看心情！

麟醬來跟你聊聊烘焙真的要那么嚴謹嗎？文末你也發表下你們的觀點喲~

麟醬

kaoker主編/面包狂愛者

其實這個問題也困擾我很久，為什么要嚴謹？這樣豈不是限制我的想象與創新？

還不是因為你新手

一般所有過來人都會推薦新手，緊跟方子走，注意方子里面每個細節點，這樣就能降低失敗率（但也不是100%成功）。

加多10g水的面包

濕性材料加多的馬卡龍

酵母加少了，發不起來的吐司

太多慘痛的教育，告訴新手不要隨意更改配方。

Q：為什么別人可以自己“隨意”改？

那些隨意更改的并且成功的人，都是有一定基礎。知道每個原料的作用到底是什么？更改配方減量范圍是多少合適？

麟醬比較怕甜，一般我第一次跟著配方做，但又不想太甜的情況下，我的糖量都會根據配方打個9折，保險又降甜。

Q：好吧，那以后我就緊跟配方，手都不敢多抖一下

其實也不必魔鬼化烘焙，也不是一定要分毫不差。每次稱重誤差在正負0.5g是完全OK的。

但要注意，如果稱量少于1g的東西，最好無誤差不要小于0.1g。如，稱酵母。本來只需要1g，多0.5g，就會導致面包發酵過快，發酵時間就不能按食譜的去算了！

還不是因為要標準化

除了新手光環之外，還有一類人必須嚴格遵守配方——職業蛋糕師、面包師。

這類人群是有店鋪需求，必須得保持店鋪出品一致。做生意第一注重的就是品質，如何讓每一次的出品，即使不同的人去做都能在外觀、口感保持一致性，一直是每個餐廳必備的素質。

因此，標準化就是入行的一個環節，比如用料標準化、制作流程標準化、培訓員工標準化，都是每個店鋪都必須注意的問題。

總不能一天500克重量，一天300g。作為刁鉆的消費者，我肯定舉報這個出品不穩定的店鋪。比如*#￥（）@#￥

也不能因為一個師傅走了，導致這個品類、甚至整個店鋪開不下去了對吧？因此聰明的老板已經鋪好了一套標準化模式，讓店鋪有序的發展。

—END—

精確烘焙是讓我們成功烘焙的第一步，但絕不是限制我們創新的借口。

圖文編輯：麟醬

圖片來源：部分來自網絡（如有侵權，請及時聯系）

*以上評論，僅代表個人觀點，請各大面包品牌不要對號入座哦~

互動時間

跟麟醬聊聊，你因為“不精確”烘焙發生過什么有趣的事？或者你對精確烘焙的不一樣的看法。

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