韭菜雞蛋包子

面團原料：面粉500克、酵母5克、水275克

餡料：雞蛋三個、韭菜適量、香菇三朵、蝦皮20克、花椒粉一小匙、鹽、味精、香油、植物油、生抽

做法：

1、將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，將面粉、放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，揉成光滑的面團。放溫暖處發酵到2倍大小。（盡量的和光滑一樣，出來的成品賣相比較好）

2、將雞蛋打散，熱鍋放油，將雞蛋磕入鍋中，將雞蛋炒熟，盛入碗中待用。

3、將韭菜、香菇（可以用干的，味道更好）洗凈控干，將蝦皮泡水。

4、將香菇切成小丁備用。

5、將將韭菜切成末待用。

6、將炒過的碎雞蛋、香菇丁、控過水后的蝦皮（可略切一下）放入盆中，加入適量植物油、香油、精鹽、花椒粉、味精、少許生抽攪勻。（鹽皮很咸的，要注意放鹽的量）

7、加入韭菜沫。（先不要攪勻，我放的韭菜多，韭菜容易出水，也可先將少許油倒放韭菜中，攪勻，這樣鎖住水份）

8、把醒好的面內加入適量面粉揉成光滑的面團，再搓成條狀，分成大小相同的劑子。

9、將劑子搟成中間厚，周邊薄的圓皮。

10、這時將韭菜餡攪勻。

11、包入餡料，右手拇指，食指捏住面皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯。

12、蒸鍋中加入冷水，將包子入在屜上，擺放的時候注意間隔，蒸好的包子還會再膨脹，然后靜置20分鐘。

13、大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調到中火，蒸12分鐘關火。然后靜置5分鐘再打開鍋蓋就可以見到白白胖胖的成品了。