五六月份，正是新鮮蒜苔上市的時(shí)候。蒜苔也寫(xiě)作“蒜薹”，是大蒜中抽出的花莖，口感脆爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們喜歡吃的一種蔬菜。

在我們當(dāng)?shù)兀馓κ?ldquo;好菜”，過(guò)年時(shí)一斤要十幾塊，也要買一些給客人吃，表示主人的誠(chéng)心。

很多人不知道，蒜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比大蒜還高，比如它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等都要高于大蒜。它也含有辣素、大蒜素、大蒜新素，殺菌能力極強(qiáng)。同時(shí)其豐富的纖維素可刺激大腸排便，防治便秘和痔瘡，所以建議大家平時(shí)多吃點(diǎn)蒜苔。

蒜苔的吃法不多，最常見(jiàn)的就是炒蒜苔、腌蒜苔。對(duì)我來(lái)說(shuō)，夏天做一壇酸香脆爽的腌蒜苔，就是最好的佐餐小菜，比肉都香。

腌蒜苔的做法簡(jiǎn)單，但也不能像拌黃瓜一樣隨便，需要掌握一些技巧。

如果把蒜苔切好后，直接加調(diào)料腌制，口感不脆爽，也不容易入味，還容易變色發(fā)黑，都是錯(cuò)誤的方法導(dǎo)致的。現(xiàn)在蒜苔這么便宜，不妨買一些腌起來(lái)，吃一年也不會(huì)壞。可能很多人想吃不會(huì)做，今天我和大家分享一下做腌蒜苔的技巧。

農(nóng)村老家的外婆說(shuō)，加調(diào)料前多做2步，只腌1天就能吃了，蒜苔又綠又脆爽，還入味，而且保質(zhì)期長(zhǎng)，下面就是做法了，喜歡吃的快收藏起來(lái)吧。

【腌蒜苔】

準(zhǔn)備新蒜苔、食鹽、醬油、醋、冰糖、白酒、辛香料（花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒）。

【做法】

第一步、購(gòu)買一些新鮮蒜苔，記得挑選顏色翠綠，粗細(xì)均勻，能掐出水的蒜苔，比較鮮嫩。把蒜苔用流水沖洗干凈，放在瀝水籃里瀝干水分。有一點(diǎn)要注意，做任何腌菜都不能沾水，否則會(huì)滋生細(xì)菌，導(dǎo)致腌菜腐壞。

第二步、把蒜苔口感較老的頭尾切掉，剩下較嫩的部分切成4厘米長(zhǎng)的小段，放入大碗中，加入一勺食鹽后用手抓拌均勻，腌制4~6小時(shí)。

?小貼士：蒜苔加食鹽腌制，能去除多余的水分，消除辣味，還能提前入味，一定要做這一步。

第三步、干凈的炒鍋倒入辛香料，開(kāi)小火把香料炒香，然后加入醬油、醋、冰糖，再倒入適量清水，煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，關(guān)火即可，料汁放涼后才可以使用。

?小貼士：料汁提前煮一下，可以去除生味，激發(fā)香味，腌好的蒜苔更香更入味。

第四步、蒜苔腌好后瀝干水分，放入無(wú)水無(wú)油的帶蓋玻璃瓶里（瓶子記得提前消毒），再倒入調(diào)好的料汁，最后加入一勺高度白酒，蓋上蓋子后放在陰涼通風(fēng)處腌制1天，腌蒜苔就可以吃了。不著急的可以多等幾天，腌的越久就越香越入味。

腌蒜苔很簡(jiǎn)單吧，只要在加調(diào)料前多做2步，就是蒜苔加鹽腌制、料汁開(kāi)火煮一下，這樣蒜苔翠綠又脆爽，又香又入味。

【廚師長(zhǎng)有話說(shuō)】

做腌菜時(shí)，最怕的就是生水，會(huì)讓食材快速變質(zhì)，所以裝進(jìn)玻璃瓶前一定要瀝干水分。

有人說(shuō)，香料用油炒一下不是更香嗎？說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)，但是腌菜除了怕水，還怕油，生油熟油都不行，所以辛香料只能干炒，不可以用油炒。

由于提前用鹽腌制過(guò)，失去了一些水分，所以蒜苔能快速吸收料汁的香味、酸味、辣味，只需要腌1天就能吃了。