隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關(guān)
備用食材：小麥粉280克，小白菜1捆，大蔥1根，蠔油1勺，食鹽少許，花椒粒1小把，豬肉餡130克；
制作過程：第一步，小白菜一捆，將其擇洗干凈后，切成小碎丁，加上食鹽腌漬出水，擠干其中的水分，花椒粒放入開水中浸泡一會(huì)；
第二步，撿出花椒粒不要，將花椒水分次少許倒入在肉餡中，將其攪打均勻，使得肉餡可以充分吸收，再向其中加入蔥末、食鹽蠔油和少許的香油；
第三步，磕入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻后，放入處理好的小白菜，攪拌均勻餡料便做好了，面粉中分次少許加入冷水，將其揉成光滑的面團(tuán)；
第四步，蓋上包餡膜松弛30分鐘，面團(tuán)整理成長(zhǎng)條狀，切成小面劑子，分別搟成餃子皮，取一張餃子皮放入餡料，先將中間捏住，再用右手托住餃子皮，左手捏住另一邊向中間擠壓；
第五步，餃子胚子就做好了，按照這個(gè)方法依次做好，將其下入鍋中煮熟，搭配個(gè)人喜歡的蘸料便可享用。
小編總結(jié)：
1、小白菜事先加鹽腌漬，逼出其中多余的水分，小白菜口感更加好，而且還更加易于包餃子，不會(huì)讓人感覺濕粘，這一步加上鹽了，所以拌餡的時(shí)候鹽的量需要酌情，不要放太多吃咸了；
2、肉餡中加入花椒水可以幫助去除腥味，比放料酒強(qiáng)多了，記得花椒水要分次少許慢慢加，保證肉餡可以充分吸收花椒水，磕入一個(gè)雞蛋是為了起到更好的粘合作用，肉餡緊致不松散，口感更好；
3、做餃子皮的面團(tuán)用冷水和面便可，軟硬程度需要掌握好，與耳垂一般軟便可，煮餃子的時(shí)候，水開后下鍋，待水再次燒開點(diǎn)涼水，如此反復(fù)三次，餃子就熟了。
