土豆看似“很土”，貌不驚人，但人類卻離不開它，因?yàn)樗鞘澜绲?大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷、玉米。土豆價(jià)格便宜，營養(yǎng)豐富，被營養(yǎng)學(xué)家稱為“接近全價(jià)的營養(yǎng)食物”。

夏天天氣熱，很多人都愛吃涼拌菜，我就經(jīng)常給家人做涼拌土豆絲。同樣是土豆絲，一個(gè)是涼拌，一個(gè)是炒，口感的差別就很大。涼拌土豆絲更加清爽，又香又脆，還不油膩。你可能會(huì)認(rèn)為，涼拌土豆絲比炒土豆絲更簡單，錯(cuò)了！

涼拌土豆絲，并不是土豆絲加點(diǎn)調(diào)料拌一拌這么簡單，想要脆爽入味，就得懂點(diǎn)“技巧”！

常見的土豆有2種，即黃土豆、白土豆，哪種適合涼拌呢？建議大家選用白土豆，白土豆淀粉少，口感更脆爽，而且根根分明，成菜效果更好。

這道菜的特點(diǎn)就是“酸、辣、香”，十分開胃，天熱沒胃口時(shí)吃最好了。雖然做法簡單，但有些人做的土豆絲軟塌塌的，不脆爽，還容易粘連，因?yàn)橹恢酪趟€少做了一步。今天我和大家分享一下大廚的經(jīng)驗(yàn)，保證和飯店里做的一樣好吃。

【涼拌土豆絲】

準(zhǔn)備新鮮白土豆、食鹽、生抽、香醋、雞精、白糖、花椒、干辣椒、香蔥、大蒜。

【做法】

第一步、土豆洗干凈后削皮，切成土豆絲，放入清水中浸泡5分鐘，撈出沖洗后瀝干水分。

?小貼士：想要土豆絲好吃，一定要用刀切！別偷懶用工具擦，容易彎，影響口感。土豆絲不要直接焯水，先放入清水中浸泡5分鐘，可以泡掉多余的淀粉，從而根根分明，不粘連。

第二步、鍋里倒入適量水燒開，倒入土豆絲焯水30秒，撈出后立刻倒進(jìn)冷水中過涼，撈出瀝干水分。

?小貼士：土豆絲焯水時(shí)，要開水下鍋，時(shí)間不能過長，不然口感會(huì)變軟。焯水后立刻過涼，口感保持脆爽，而且根根分明。

第三步、大蒜剝皮后切蒜末，干辣椒切圈，香蔥切蔥花。碗里放入蒜末、蔥花、辣椒圈、花椒，燒一些熱油潑在上面，激發(fā)出香味和辣味。加入適量食鹽、生抽、香醋、雞精、白糖，用筷子攪拌均勻。

第四步、將土豆絲盛入盤中，淋上小碗里的調(diào)料汁，用筷子翻拌均勻，酸辣脆爽的涼拌土豆絲就做好了，口感清爽不油膩，又香又入味，夏天吃比紅燒肉還要香。

【大廚講技巧】

做涼拌土豆絲時(shí)，想要口感脆爽，根根分明，有2點(diǎn)很重要，一個(gè)是焯水前浸泡，另一個(gè)是焯水后浸泡，這“2泡”很關(guān)鍵。