五一放了3天假，全家人出去玩，吃飯就在景區(qū)解決了，孩子要吃薯?xiàng)l，在小吃攤上買了2份大薯，吃了不到10根孩子就不吃了，說(shuō)一點(diǎn)都不脆，孩子非常失望，我說(shuō)回家后親自給你炸一鍋，又買了一個(gè)大玩具，這才高興起來(lái)。

薯?xiàng)l之所以不脆，和制作方法有關(guān)系。小吃攤為了減少成本，幾乎都是自己做的，有的切條后直接油炸，有的裹一層面粉后炸，2種方法都炸不脆。

為什么肯德基的薯?xiàng)l那么脆？有什么秘密嗎？今天我和大家分享一下炸薯?xiàng)l的技巧。

薯?xiàng)l就是土豆條，土豆富含水分和淀粉，直接油炸雖然能炸脆，但會(huì)非常油膩。而裹面粉炸吃起來(lái)不油，可一點(diǎn)也不脆。下面就和大家說(shuō)說(shuō)薯?xiàng)l的具體做法，多做關(guān)鍵2步，保證薯?xiàng)l香脆可口，比買的更好吃。

【自制薯?xiàng)l】

準(zhǔn)備新鮮黃土豆、淀粉、食用油、食鹽、調(diào)料粉等。

【做法】

1、黃土豆的顏色黃澄澄的，做出來(lái)的薯?xiàng)l更好看。而且淀粉含量更高，口感更酥脆。土豆洗凈后削皮，切成至少5~10毫米寬的土豆條，寬一點(diǎn)口感很不錯(cuò)哦。

2、鍋里倒入適量清水，大火燒開(kāi)，加入一勺食鹽，倒入土豆條煮1分鐘后撈出，瀝干水分。

3、把土豆條放入盆中，倒入一些淀粉，用手簸一簸，使土豆條的表面都裹上一層薄薄的淀粉，但要裹均勻，每一根都要分開(kāi)不粘連，最后放入冰箱里冷凍4小時(shí)，不著急吃的話可以多凍幾個(gè)小時(shí)。

4、鍋里倒入適量油，中火燒至六成熱，土豆條不用解凍，直接倒入鍋中油炸，炸至顏色金黃后撈出瀝油，撒上自己喜歡的調(diào)料（如孜然粉、椒鹽、辣椒面等）即可。

目前快餐店里的冷凍薯?xiàng)l，都是用這個(gè)方法制作的，不僅口感更酥脆，而且便于保存。

薯?xiàng)l的制作竅門

土豆條直接炸，或是裹面粉炸，口感都不好。有2步很關(guān)鍵，第一步就是土豆條要煮一下，斷生即可，不要煮得太軟。用開(kāi)水煮過(guò)后，淀粉、蛋白質(zhì)變性，然后再高溫油炸，土豆條就很容易炸脆了。煮好的土豆條要裹淀粉，不是裹面粉，這一點(diǎn)要注意。

第二步就是土豆條要冷凍后再炸，低溫冷凍后土豆條會(huì)失去水分，質(zhì)地變硬，再高溫油炸，大溫差會(huì)讓質(zhì)地變脆，出鍋后就會(huì)很酥脆。

炸薯?xiàng)l時(shí)不要用大火，可能外面都炸糊了，但里面還比較生。用中火炸，能讓薯?xiàng)l的水分慢慢揮發(fā)，沒(méi)有水分口感才更脆。

【廚師長(zhǎng)有話說(shuō)】

薯?xiàng)l作為老少皆宜的一種美食，無(wú)論在小館子還是大酒店都很受歡迎，大酒店一般都是自己做的，記住3步，就是一煮二裹淀粉三冷凍，保證酥脆可口，還非常入味。喜歡吃薯?xiàng)l的朋友快試試吧。