隱士將出山,卜卦換盤纏,卜金您隨緣,不隨有何關
五一放了3天假,全家人出去玩,吃飯就在景區解決了,孩子要吃薯條,在小吃攤上買了2份大薯,吃了不到10根孩子就不吃了,說一點都不脆,孩子非常失望,我說回家后親自給你炸一鍋,又買了一個大玩具,這才高興起來。
薯條之所以不脆,和制作方法有關系。小吃攤為了減少成本,幾乎都是自己做的,有的切條后直接油炸,有的裹一層面粉后炸,2種方法都炸不脆。
為什么肯德基的薯條那么脆?有什么秘密嗎?今天我和大家分享一下炸薯條的技巧。
薯條就是土豆條,土豆富含水分和淀粉,直接油炸雖然能炸脆,但會非常油膩。而裹面粉炸吃起來不油,可一點也不脆。下面就和大家說說薯條的具體做法,多做關鍵2步,保證薯條香脆可口,比買的更好吃。
【自制薯條】
準備新鮮黃土豆、淀粉、食用油、食鹽、調料粉等。
【做法】
1、黃土豆的顏色黃澄澄的,做出來的薯條更好看。而且淀粉含量更高,口感更酥脆。土豆洗凈后削皮,切成至少5~10毫米寬的土豆條,寬一點口感很不錯哦。
2、鍋里倒入適量清水,大火燒開,加入一勺食鹽,倒入土豆條煮1分鐘后撈出,瀝干水分。
3、把土豆條放入盆中,倒入一些淀粉,用手簸一簸,使土豆條的表面都裹上一層薄薄的淀粉,但要裹均勻,每一根都要分開不粘連,最后放入冰箱里冷凍4小時,不著急吃的話可以多凍幾個小時。
4、鍋里倒入適量油,中火燒至六成熱,土豆條不用解凍,直接倒入鍋中油炸,炸至顏色金黃后撈出瀝油,撒上自己喜歡的調料(如孜然粉、椒鹽、辣椒面等)即可。
目前快餐店里的冷凍薯條,都是用這個方法制作的,不僅口感更酥脆,而且便于保存。
薯條的制作竅門
土豆條直接炸,或是裹面粉炸,口感都不好。有2步很關鍵,第一步就是土豆條要煮一下,斷生即可,不要煮得太軟。用開水煮過后,淀粉、蛋白質變性,然后再高溫油炸,土豆條就很容易炸脆了。煮好的土豆條要裹淀粉,不是裹面粉,這一點要注意。
第二步就是土豆條要冷凍后再炸,低溫冷凍后土豆條會失去水分,質地變硬,再高溫油炸,大溫差會讓質地變脆,出鍋后就會很酥脆。
炸薯條時不要用大火,可能外面都炸糊了,但里面還比較生。用中火炸,能讓薯條的水分慢慢揮發,沒有水分口感才更脆。
【廚師長有話說】
薯條作為老少皆宜的一種美食,無論在小館子還是大酒店都很受歡迎,大酒店一般都是自己做的,記住3步,就是一煮二裹淀粉三冷凍,保證酥脆可口,還非常入味。喜歡吃薯條的朋友快試試吧。