五一放了3天假，全家人出去玩，吃飯就在景區解決了，孩子要吃薯條，在小吃攤上買了2份大薯，吃了不到10根孩子就不吃了，說一點都不脆，孩子非常失望，我說回家后親自給你炸一鍋，又買了一個大玩具，這才高興起來。

薯條之所以不脆，和制作方法有關系。小吃攤為了減少成本，幾乎都是自己做的，有的切條后直接油炸，有的裹一層面粉后炸，2種方法都炸不脆。

為什么肯德基的薯條那么脆？有什么秘密嗎？今天我和大家分享一下炸薯條的技巧。

薯條就是土豆條，土豆富含水分和淀粉，直接油炸雖然能炸脆，但會非常油膩。而裹面粉炸吃起來不油，可一點也不脆。下面就和大家說說薯條的具體做法，多做關鍵2步，保證薯條香脆可口，比買的更好吃。

【自制薯條】

準備新鮮黃土豆、淀粉、食用油、食鹽、調料粉等。

【做法】

1、黃土豆的顏色黃澄澄的，做出來的薯條更好看。而且淀粉含量更高，口感更酥脆。土豆洗凈后削皮，切成至少5~10毫米寬的土豆條，寬一點口感很不錯哦。

2、鍋里倒入適量清水，大火燒開，加入一勺食鹽，倒入土豆條煮1分鐘后撈出，瀝干水分。

3、把土豆條放入盆中，倒入一些淀粉，用手簸一簸，使土豆條的表面都裹上一層薄薄的淀粉，但要裹均勻，每一根都要分開不粘連，最后放入冰箱里冷凍4小時，不著急吃的話可以多凍幾個小時。

4、鍋里倒入適量油，中火燒至六成熱，土豆條不用解凍，直接倒入鍋中油炸，炸至顏色金黃后撈出瀝油，撒上自己喜歡的調料（如孜然粉、椒鹽、辣椒面等）即可。

目前快餐店里的冷凍薯條，都是用這個方法制作的，不僅口感更酥脆，而且便于保存。

薯條的制作竅門

土豆條直接炸，或是裹面粉炸，口感都不好。有2步很關鍵，第一步就是土豆條要煮一下，斷生即可，不要煮得太軟。用開水煮過后，淀粉、蛋白質變性，然后再高溫油炸，土豆條就很容易炸脆了。煮好的土豆條要裹淀粉，不是裹面粉，這一點要注意。

第二步就是土豆條要冷凍后再炸，低溫冷凍后土豆條會失去水分，質地變硬，再高溫油炸，大溫差會讓質地變脆，出鍋后就會很酥脆。

炸薯條時不要用大火，可能外面都炸糊了，但里面還比較生。用中火炸，能讓薯條的水分慢慢揮發，沒有水分口感才更脆。

【廚師長有話說】

薯條作為老少皆宜的一種美食，無論在小館子還是大酒店都很受歡迎，大酒店一般都是自己做的，記住3步，就是一煮二裹淀粉三冷凍，保證酥脆可口，還非常入味。喜歡吃薯條的朋友快試試吧。