腌黃瓜的做法：

備用食材：黃瓜3根，紅辣椒4根，生姜5片，醋4勺，醬油5勺，大蒜4瓣，冰糖少許；

制作過程：第一步，首先將所有的食材都準備到位，黃瓜準備幾根，清洗干凈，去掉黃瓜的兩頭，將其切成條，粗細長短盡量要一致，黃瓜條放入碗中；

第二步，加上1勺食鹽，拌均勻后，腌制半個小時，這個過程中，生姜一小塊切成片，大蒜切成片，紅辣椒擇洗好，切成圈，記得要將所有的食材都控干水；

第三步，準備一個玻璃容器，將其事先用開水燙一燙殺毒，保證無水無油，待將黃瓜腌制好后，可以看到里面有許多的汁水，將水倒掉；

第四步，處理好的黃瓜裝入在容器中，加上5勺醬油、4勺醋，同時將切好的紅辣椒、姜片和蒜片一同放入，調(diào)料最好可以與黃瓜條齊平，不夠可以加上點涼白開；

第五步，將容器加上蓋子，或者是用保鮮膜封住口，放在冰箱中腌制2天，酸甜脆爽，特別的入味，記得要用無水無油干凈的筷子取。

小編總結(jié)：秘制腌黃瓜的這個方子，我家用了好多年，次次做都很成功，黃瓜脆爽入味，且口感酸辣，喝粥、下飯兩不誤，腌黃瓜可以一次性做一星期的，隨取隨吃，特省事，脆爽的腌黃瓜做法簡單且方便，尤其是對于平常胃口不好的朋友來說，來一份腌黃瓜，相信你的食欲瞬間會被打開，吃飯香，很多人早餐喝粥喜歡搭配咸菜，其實與其總是在外面買，不如自己親手做，用腌黃瓜代替小咸菜，吃著別提有多美味了。

烹飪小技巧：

1、腌黃瓜想要脆爽，需要事先加上鹽腌制，去除多余的水分，黃瓜便能爽脆，一般30分鐘就可以了，不需要腌制太久，黃瓜記得要選擇本就比較鮮嫩的，做腌黃瓜才會更加好吃；

2、生姜和大蒜可以提升腌黃瓜的風味，不可少，但記得做腌菜一定不可放大蔥，否則會有怪味，喜歡吃辣用小米辣，吃不了辣用菜椒，可以增加色澤便可，冰糖不要放得太多了，避免太過甜；

3、盛放腌黃瓜的玻璃瓶子要保證無水無油，同時所有的食材都需要控干水后再切，無生水，不會有細菌，腌黃瓜便可以保存的時間長，不會輕易變質(zhì)，腌黃瓜一般放冰箱中2-3天便可吃，如果直接拌好吃不是很入味。

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