土豆絲是一道很家常的菜譜，無論南方還是北方都不陌生，可以下飯也可以下酒，學(xué)會(huì)一盤好吃的土豆絲，比大魚大肉還受歡迎，我家孩子隔三差五點(diǎn)名要吃。

土豆的種類有很多種，有些土豆不適合做土豆絲，出鍋會(huì)黏在一起，這類土豆適合燉著吃，一般適合炒土豆絲的土豆外皮光滑，顏色淺黃，炒出來的土豆絲保證脆爽，其次什么時(shí)候放醋才是關(guān)鍵，只要掌握這兩點(diǎn)，和飯店的一樣好吃。

酸辣土豆絲看著簡(jiǎn)單，卻是不簡(jiǎn)單的一道國(guó)民菜，想要土豆絲好吃，需要掌握2個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，什么時(shí)候放醋最合適，很多人第一步就錯(cuò)了，難怪不脆爽。今天就給大家分享這道酸辣土豆絲的做法，簡(jiǎn)單無難度，學(xué)會(huì)隨便炒都脆爽，喜歡吃土豆絲的千萬別錯(cuò)過，照這個(gè)食譜試試做給家人一起分享。

【酸辣土豆絲】

主要材料：土豆2顆，青紅椒適量，干辣椒適量，蒜2瓣，米醋適量，花椒少許，鹽適量，味精少許，油適量。

【詳細(xì)做法】

第一步：準(zhǔn)備所有食材。土豆準(zhǔn)備2個(gè)大約350克左右，青紅椒用作配色，不吃辣的可以不放，干紅椒用水泡一會(huì)。

第二步：土豆去皮沖洗干凈，青紅椒洗凈，蔥蒜去皮沖洗干凈備用。

第三步：土豆先切成均勻的薄片，再順著一個(gè)方向碼平，切成細(xì)絲，如果切不好的小伙伴可以用擦絲器擦成絲。

第四步：把切好的土豆絲放在涼水里，沖洗兩遍，把淀粉沖洗掉，炒的時(shí)候才脆爽，也不粘鍋，洗好后撈出控干水分。

第五步：青紅椒去籽切成細(xì)條，干紅椒切成圈，蒜切成條，蔥切段備用。

第六步：鍋里加入兩勺食用油，熱鍋涼油把花椒、蒜片、蔥段、辣椒圈放進(jìn)鍋里，小火煸出香味。

第七步：干辣椒、蒜炒香，最關(guān)鍵的一步來了，這時(shí)就要加入米醋，一定要用白醋或米醋，醋大約放30克左右，醋預(yù)熱后會(huì)揮發(fā)一部分，粗香味就會(huì)飄出。

第八步：大火燒開，醋冒小泡就可以下土豆絲了。

第九步：把土豆絲放進(jìn)鍋里，快速翻炒，切記土豆絲不能焯水，否則土豆絲不脆爽，只要大火快火，土豆絲很容易熟。

第十步：大火翻炒1分鐘，土豆絲變的半透明狀，加入鹽、味精、青紅椒絲，少許胡椒粉調(diào)味，快速翻炒均勻，出鍋前淋少許明油關(guān)火就可以出鍋了。

一道酸爽香辣的土豆絲就做好了，酸辣土豆絲看似簡(jiǎn)單，但也不能亂炒，掌握關(guān)鍵的2步才會(huì)好吃，照著這個(gè)做法也試一試，保證好吃。

小柒說：

1、熱鍋涼油把花椒、蔥、蒜、干辣椒炒香，倒入醋濺油，快速把土豆絲放進(jìn)去，這樣防止濺油煙。

2、炒土豆絲要多放油，這樣炒出來的土豆絲才透亮，熟的也快，土豆絲不會(huì)粘連。

3、土豆絲放入鍋里需大火爆炒，速度要快，如果炒的時(shí)間太長(zhǎng)，土豆絲容易變軟。