大家好，歡迎來到名門私廚，今天給大家帶來一道“辣子雞”的做法，非常簡單 喜歡的可以關注我們 菜譜每天都有更新 謝謝。

辣子雞是川渝的名菜，每個地方的做法都不同，這道菜鮮香帶辣，深受當地人喜愛，做法也很簡單，適合家庭來做。做辣自己要選用仔雞，就是用那種沒打鳴的雞，這種雞鮮香嫩滑。做這道菜里的辣椒我用了三種，我用的是小米辣椒、燈籠椒、丘北椒。小米辣主要是提辣味用的，燈籠椒和丘北椒是提香味的，我做這道菜的時候，雞塊切的不是很大，這樣過油比較好熟。今天小編就和大家來分享這道辣子雞的做法，有沒看懂的小伙伴記得留言給小編，小編看見了會及時回復的。

食材

主料

仔雞1只、雞蛋1個、小米椒20克、燈籠椒20克、丘北椒20

配料

鹽5克、郫縣豆瓣醬10克、紅油10毫升、白糖3克、大蒜1頭、醬油5毫升、白芝麻2克、姜15克、蔥15克、花椒10克

做法

1、雞肉用清水洗凈，切成1公分左右的小塊，切小點即可，過油的時候好熟，切好的雞塊裝盤備用。

2、現在我們開始腌一下雞塊，雞塊碗中加入鹽5克、料酒10毫升、胡椒粉3克、姜片5克、蔥段5克、花椒3克用手抓勻，研制20分鐘備用。

3、雞塊腌20分鐘后，加入淀粉5克、蛋清1個，用手抓勻，這樣做出來的雞塊更嫩。

4、鍋中加食用油，加入姜片、蔥段、花椒，炸出香味。

5、油鍋中開中火，下入雞塊 炸5分鐘，撈出控干油裝入盤中備用。

6、把大蔥和姜片挑出去，鍋中開大火，油溫8成熱的時候下入雞塊，復炸1分鐘，這樣雞塊外酥里嫩。

7、鍋中留少許底油，油溫5成熱的時候加入姜片5克、蔥段5克、花椒5克、小米辣20克、燈籠椒20克、丘北椒20克中小火炒出香味，再加入20克的郫縣豆瓣醬炒出紅油。

8、鍋中炒出紅油后，加入炸好的雞塊翻炒幾下，倒入白糖3克、料酒5毫升、醬油10毫升、紅油5毫升、大火翻炒2分鐘左右。

9、大火翻炒2分鐘后，辣子雞就可以出鍋了，裝盤后撒少許芝麻，這道既好吃又下飯的辣子雞就做好了，小伙伴們學會了嗎。

小編貼士

1、辣子雞腌制的時候有放鹽，炒的時候有醬油和郫縣豆瓣醬都咸，不要單獨再放鹽了。

2、做這道菜一定要復炸一次，這樣才會更加酥脆。

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