隱士將出山,卜卦換盤纏,卜金您隨緣,不隨有何關
今年六月份,一位多年不見的東北戰友來我們來我們四川旅游,我們也是有很多年沒有見了,當然見面都免不了俗,那就是吃飯,我們進了一家很有名的兔肉火鍋店,當一聽說吃兔肉,我的這位哥們那是打死也不吃,并一個勁地說“兔子那么可愛你們怎么舍得吃呢?而且是我在我們那兒也吃個,很腥不好吃。”無論我們怎么解釋就是不吃。氣得我直癢癢,這真是個“土鱉2”。
沒辦法,于是換了一家川菜館,點了一些我們當地的特色菜,讓著“土鱉2”很是高興的說:“對嗎這些菜很好,一定要好好的大吃一頓”。這些菜里邊有一道菜叫“干鍋兔肉”,是我偷偷點的。“我就不信你丫不吃”,沒想到這家伙對這道菜情有獨鐘,基本上就盯著這道菜,一個勁的贊不決口“好吃”,我興災落貨的看著他把滿滿的一鍋吃完,然后問道:“好吃嗎?”這家伙高興得大叫:“好吃!”。于是問道這是什么菜?當我告訴他:“干鍋兔肉”就是你打死也不吃的兔子肉時,他一臉詫異的說:“我說過我不吃兔子肉嗎?好像沒有吧!是你們聽錯了”。我簡直無語,沒想到多年不見,我的這哥們這臉變得這么厚。這只是一個小插曲,有點扯遠了哈!
其實一般在北方很多地方都買不到兔肉,所以很多人都不知道兔肉很好吃,就是把兔肉買回家,也根本不知道怎么做,就是做出來,味道很差,處理不好就會有腥味,影響口感,我的這個哥們就是這種情況,因為不是經常吃兔肉,所以對兔子肉的認知也很陌生。在我們南方養兔子的人很多,所以兔子肉是餐桌上經常看見的一道美食。而且做法也很多,味道有麻辣香酥、醬香滑嫩的各種口味,每個家庭做法,飯店做法,各不相同,味道當然也不經相同。我今天就和大家分享一下這道雙椒香酥兔肉,味道微辣,就是不喜歡吃麻辣朋友,也可以吃的。具體做法如下:
【制作主料】:兔子肉半只、青紅椒各一個、熟花生米50克
【兔肉腌料】:蔥一根、姜一塊、料酒10克、鹽2克、淀粉一勺
【制作調料】:姜一塊、大蒜一頭、干辣椒1個、豆瓣醬5克、生抽5克、料酒5克、白糖3克、雞精2克
【制作方法】:
1.首先我們把兔子肉斬成小塊,盡量砍小點,我這個是市場上老板給斬好的,盆中放水少加點鹽,然后把兔子肉倒里邊,泡半個小時,將血水泡掉,然后反復沖洗,這樣可以去除部分腥味,同時也讓兔肉提前進一些鹽味。
2.然后我們把兔子肉用手擠干水分,放入盆中,然后加入【兔肉腌料】:料酒10克、鹽2克,把蔥姜切成絲用手攥出汁后放入,用手抓勻,然后腌制半小時左右。
3.腌兔肉的時候,我們準備一些輔料和調料,我們把姜切成片,干辣椒切成段、大蒜切成片,青紅椒切成塊備用,喜歡吃辣的,直接用青紅尖椒或者小米辣切成小段就可以。
4.鍋內倒入油把花生米炸熟撈出備用。
5.差不多這些都準備好了,兔肉也腌得差不多了,我們兔肉里邊的蔥姜撿出來,然后放一勺淀粉,抓勻,讓兔肉上邊裹上點淀粉就可以了,不要太多,主要是讓淀粉吸取水分,不至于炸的時兔肉有水分,讓油亂濺,同時兔子肉裹點淀粉,也讓兔肉更加香酥。
6.我們鍋中放油(比平常炒菜多兩倍的油,在家里做不想飯店弄一大鍋油,炸剩的油太多不好弄,扔了可惜,吃嘛你又怕不健康,所以我們再家中制作這些炸的食品,可以比平常多點油就可以,我們用小火慢慢煎炸就可以,其實味道也差不多,可能顏色不太一樣,但不影響可感就好),然后燒8成熱后,倒入腌好的兔肉小火慢炸(不要大火,要不沒熟透就糊了那就尷尬了),把兔肉炸熟、炸透、炸成金黃色就可以了撈出瀝干油備用。
7.然后我們鍋內留少許底油開小火,放入姜片和干辣椒辣椒節、大蒜和一勺豆瓣醬炒香。
8.然后放入青椒辣椒炒斷生,在把瀝干油的兔丁倒入鍋內還有花生米,我們同時加入【制作調料】:鹽、白糖、雞精、生抽、繼續炒2分鐘后起鍋裝盤,可以品嘗啦。
這道好吃的雙椒香酥兔肉就好了,味道巴適,有嚼勁又香酥。
【小貼士】:
1.兔肉想吃嫩點可以少炸一會但一定要炸熟哈。想有嚼勁和香酥點,就多炸一會,兔子肉也可以剁小點,把兔肉水分炸干。
2.香蔥麻辣的可以放花椒,干辣椒可以多放,青紅椒可以換成尖椒。
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