今年六月份，一位多年不見的東北戰友來我們來我們四川旅游，我們也是有很多年沒有見了，當然見面都免不了俗，那就是吃飯，我們進了一家很有名的兔肉火鍋店，當一聽說吃兔肉，我的這位哥們那是打死也不吃，并一個勁地說“兔子那么可愛你們怎么舍得吃呢？而且是我在我們那兒也吃個，很腥不好吃。”無論我們怎么解釋就是不吃。氣得我直癢癢，這真是個“土鱉2”。

沒辦法，于是換了一家川菜館，點了一些我們當地的特色菜，讓著“土鱉2”很是高興的說：“對嗎這些菜很好，一定要好好的大吃一頓”。這些菜里邊有一道菜叫“干鍋兔肉”，是我偷偷點的。“我就不信你丫不吃”，沒想到這家伙對這道菜情有獨鐘，基本上就盯著這道菜，一個勁的贊不決口“好吃”，我興災落貨的看著他把滿滿的一鍋吃完，然后問道：“好吃嗎？”這家伙高興得大叫：“好吃！”。于是問道這是什么菜？當我告訴他：“干鍋兔肉”就是你打死也不吃的兔子肉時，他一臉詫異的說：“我說過我不吃兔子肉嗎？好像沒有吧！是你們聽錯了”。我簡直無語，沒想到多年不見，我的這哥們這臉變得這么厚。這只是一個小插曲，有點扯遠了哈！

其實一般在北方很多地方都買不到兔肉，所以很多人都不知道兔肉很好吃，就是把兔肉買回家，也根本不知道怎么做，就是做出來，味道很差，處理不好就會有腥味，影響口感，我的這個哥們就是這種情況，因為不是經常吃兔肉，所以對兔子肉的認知也很陌生。在我們南方養兔子的人很多，所以兔子肉是餐桌上經常看見的一道美食。而且做法也很多，味道有麻辣香酥、醬香滑嫩的各種口味，每個家庭做法，飯店做法，各不相同，味道當然也不經相同。我今天就和大家分享一下這道雙椒香酥兔肉，味道微辣，就是不喜歡吃麻辣朋友，也可以吃的。具體做法如下：

【制作主料】：兔子肉半只、青紅椒各一個、熟花生米50克

【兔肉腌料】：蔥一根、姜一塊、料酒10克、鹽2克、淀粉一勺

【制作調料】：姜一塊、大蒜一頭、干辣椒1個、豆瓣醬5克、生抽5克、料酒5克、白糖3克、雞精2克

【制作方法】：

1.首先我們把兔子肉斬成小塊，盡量砍小點，我這個是市場上老板給斬好的，盆中放水少加點鹽，然后把兔子肉倒里邊，泡半個小時，將血水泡掉，然后反復沖洗，這樣可以去除部分腥味，同時也讓兔肉提前進一些鹽味。

2.然后我們把兔子肉用手擠干水分，放入盆中，然后加入【兔肉腌料】：料酒10克、鹽2克，把蔥姜切成絲用手攥出汁后放入，用手抓勻，然后腌制半小時左右。

3.腌兔肉的時候，我們準備一些輔料和調料，我們把姜切成片，干辣椒切成段、大蒜切成片，青紅椒切成塊備用，喜歡吃辣的，直接用青紅尖椒或者小米辣切成小段就可以。

4.鍋內倒入油把花生米炸熟撈出備用。

5.差不多這些都準備好了，兔肉也腌得差不多了，我們兔肉里邊的蔥姜撿出來，然后放一勺淀粉，抓勻，讓兔肉上邊裹上點淀粉就可以了，不要太多，主要是讓淀粉吸取水分，不至于炸的時兔肉有水分，讓油亂濺，同時兔子肉裹點淀粉，也讓兔肉更加香酥。

6.我們鍋中放油(比平常炒菜多兩倍的油，在家里做不想飯店弄一大鍋油，炸剩的油太多不好弄，扔了可惜，吃嘛你又怕不健康，所以我們再家中制作這些炸的食品，可以比平常多點油就可以，我們用小火慢慢煎炸就可以，其實味道也差不多，可能顏色不太一樣，但不影響可感就好），然后燒8成熱后，倒入腌好的兔肉小火慢炸（不要大火，要不沒熟透就糊了那就尷尬了），把兔肉炸熟、炸透、炸成金黃色就可以了撈出瀝干油備用。

7.然后我們鍋內留少許底油開小火，放入姜片和干辣椒辣椒節、大蒜和一勺豆瓣醬炒香。

8.然后放入青椒辣椒炒斷生，在把瀝干油的兔丁倒入鍋內還有花生米，我們同時加入【制作調料】：鹽、白糖、雞精、生抽、繼續炒2分鐘后起鍋裝盤，可以品嘗啦。

這道好吃的雙椒香酥兔肉就好了，味道巴適，有嚼勁又香酥。

【小貼士】：

1.兔肉想吃嫩點可以少炸一會但一定要炸熟哈。想有嚼勁和香酥點，就多炸一會，兔子肉也可以剁小點，把兔肉水分炸干。

2.香蔥麻辣的可以放花椒，干辣椒可以多放，青紅椒可以換成尖椒。

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