隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
備用食材：茄子1根，大蒜4瓣，香蔥2根，食鹽少許；
制作過程：第一步，茄子一根，清洗干凈后，去掉茄子的根部，將茄子先對半切開，然后再切成長短一致的條狀，按照這個方法切好，將茄子放入清水中浸泡一會；
第二步，這個過程中，香蔥2根，摘洗干凈后控水，將香蔥切成小段，大蒜剝皮后用刀背按扁，切成蒜末，待茄子泡好水后，將其撈出，用手擠干水分；
第三步，炒鍋置于火上燒熱，不用加油，直接將茄子放入鍋中干炒，小火慢慢炒至茄子發軟的狀態，將茄子先從鍋中盛出，重新給鍋中加油；
第四步，將蒜末放入在鍋中，小火煸炒出蒜香味，看到蒜末微微發黃的時候，將事先炒過的茄子重新放回鍋中，小火翻炒均勻；
第五步，加上鍋蓋燜1分鐘，便可根據個人的口味加上點食鹽和花椒粉調味，翻炒均勻后，加上一點點蠔油，炒至入味后，放入蔥花拌均勻，就可以出鍋了。
小編總結：茄子作為我們日常飲食中再普通不過的一種蔬菜，其價格低廉、價值豐富，在熱天吃還可幫助清熱、消暑，當然更是不能錯過了，茄子用炒制的方法做是非常不錯的選擇，口感美味，還非常下飯，每次上桌不一會便能被家人吃光了，素菜比肉菜還要搶手，在炒茄子的時候，我們只需要將其中的方法和技巧掌握到位，做好的茄子口感便會特別好，軟嫩好吃，而且不會讓人感覺油膩，這樣的茄子吃著才會更加健康，尤其是對于喜歡吃茄子的朋友來說，更是別錯過這個做法，以后想吃了便可隨手做。
1、炒茄子先放油是不對的，學會飯店的做法，先將茄子直接放入鍋中干炒，這個過程中將茄子炒至發軟的狀態，已經破壞了茄子海綿狀的組織，后續再混炒的時候便不用擔心會吸油了；
2、茄子切好后放入水中浸泡，一方面是為了讓其隔絕氧氣，防止茄子發黑，另一方面則是為了讓其吸足水，便沒有空間去吸油了，這樣的茄子下鍋炒便不容易會吸油；
3、炒蒜蓉記得要涼油下鍋，小火慢慢炒，待油溫熱了，蒜蓉也差不多炒黃了，這樣的蒜蓉不容易會發黑，這道菜無需添加太多的調味料，簡單的搭配便可。
如果你也認為炒茄子的這個方法技巧還不錯，歡迎收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！
