炸酥肉的做法：

備用食材：豬里脊肉500克，生姜末1勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，花椒面少許，雞蛋2個，食鹽少許，紅薯淀粉120克；

制作過程：第一步，豬肉切成條，喜歡吃肥肉的可以選擇五花肉，切好后，放入一個碗中，加上剁碎的生姜末，加入料酒、生抽、老抽和蠔油；

第二步，再加上少許的食鹽和胡椒粉，將其抓拌均勻，放入冰箱中腌制半個小時，準備一個大碗，磕入2個雞蛋，加上玉米淀粉，攪拌均勻成糊；

第三步，面糊不要太稠或者太稀了，如同酸奶一般稠便可，待將豬肉腌制好后，取出來，將腌制好的肉條放入在面糊中，攪拌均勻，使得每一根肉條都可以粘裹上蛋糊；

第四步，在鍋中添上油，燒熱至7成，逐條下入豬肉條，待炸至變色的時候先撈出來，重新將鍋中的油溫加熱；

第五步，放入炸過的豬肉條，大火復炸10秒鐘，看到酥脆微微焦黃，撈出，控油，如果現吃，可以撒上椒鹽粉和辣椒粉。

小編總結：炸酥肉是我最喜歡的一種吃法，香酥脆的豬肉條，蘸著椒鹽粉或者是番茄醬吃都是很不錯的選擇，一口一口吃的根本停不下來，炸酥肉條，我很少會去油炸店買，畢竟不放心，自己做并不難，也無需過多復雜的程序，所以我經常自己親手炸酥肉，比買的好太多了，炸酥肉，將腌制、調糊、油炸這幾個步驟統(tǒng)統(tǒng)掌握好，炸酥肉的口感便很不錯，吃一次便能讓人愛上，以后想吃不用去外面買了。

烹飪小技巧：

1、豬肉切成稍微細一點的條，需要事先腌制，腌制過后的肉，會更加入味，而且還可幫助去除腥味，這樣炸的小酥肉吃著口感才會更加，腌制的時候有條件可以放冰箱中，腌制時間無需太長，還能口感美味；

2、炸酥肉，調糊是重點，有人用面粉有人用淀粉，而我家卻經常會用雞蛋和玉米淀粉調成糊做，稀稠度適中，這樣炸小酥肉可以在表面粘裹薄薄一層，炸好的酥肉會更加酥香好吃，而且不會回軟；

3、炸酥肉，記得要一條一條放入鍋中，如果一下子全部放入，會黏成一坨，炸酥肉慢慢將其炸至金黃的狀態(tài)，然后再用大火復炸一遍，這樣炸的酥肉會更加酥脆好吃，當然了如果不是現吃，可以不需要復炸這一步。

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