千層餅的口感又香又脆，一直以來，它都非常的受歡迎，不管是大人還是孩子，都對它情有獨(dú)鐘。在我們家，幾天不吃，孩子就吵著要我做，今天做的同時，順便拍下來了，把做法和配方都告訴你，想吃的話，隨時都可以做了，自己做的比較干凈，吃著也放心，下面看看是怎么做的吧

1、盆中放入400克的面粉，加4克酵母

2、再加一小勺白糖

3、用220毫升的溫水，一邊往盆子里倒，一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀

4、再和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子，密封醒發(fā)至兩倍大

5、接著準(zhǔn)備油酥，碗中放入90克面粉，加一勺鹽，一勺五香粉

6、用60毫升，10成熱的花椒油，澆在碗中（這樣做出來的油酥有著花椒和五香粉的香味，特別的香）

7、用勺子攪拌均勻，晾涼備用

8、面團(tuán)發(fā)酵好之后，放在案板上反復(fù)揉搓，排一下里面的空氣，然后搟成長方形的薄片，把油酥均勻的抹在上面

9、先把薄片往右折疊三分之一，再往左折疊三分之一

10、從上往下折疊三分之一，再從下再往上折疊三分之一，（同樣的手法，重復(fù)搟開，折疊，做三次）這個就是層次分明的關(guān)鍵步奏

11、接著再搟成長方形的薄片，上面刷上一層水，再撒上一層白芝麻

12、切成長條

13、烤盤上鋪上一層油紙，把餅放在烤盤上，醒發(fā)30分鐘

14、30分鐘之后，把餅的上面再刷上一層清水，這樣的目的是為了餅再放進(jìn)烤箱烤制的過程，表皮不會發(fā)黑

15、放入烤箱的中間層，上下火開到200，烤15分鐘

16、美味的千層芝麻餅就做好了，一口下去直掉渣，酥脆的不得了

烹飪技巧：

1、因為現(xiàn)在是冬天，溫度比較低，所以在和面的時候，建議放一小勺白糖，這樣可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，面和好之后，可以放在溫水鍋中發(fā)酵，也可以放在室內(nèi)的溫暖處發(fā)酵，一般需要3-4個小時左右，具體時間要看發(fā)酵程度，適當(dāng)?shù)脑鰷p時間

2、餅胚搟好之后，在撒好芝麻的時候，建議用手把芝麻輕輕的按一下，否則餅在烤好之后，芝麻很容易掉的到處都是

3、由于考慮到烤箱不一樣，建議烤制的過程中不要走的太遠(yuǎn)，觀察餅烤制的程度，避免烤出來的餅，表皮有發(fā)黑的狀況