春天萬物復蘇，新鮮的蔬菜總是特別多，比如韭菜。

雖說春夏秋冬都有韭菜，但每個季節的韭菜口感卻大不同，“春韭”是最好吃了，“夏韭”的口感最差，所以才有“春食則香，夏食則臭”的說法。積蓄了一冬天的養分，春韭不僅韭香濃郁，而且口感鮮嫩，無論是炒菜還是做餡，滋味都十分鮮美。

吃韭菜，除了要看季節，還要分清品種。超市里的韭菜一般都是“白根”的，在菜市場有時還能見到“紅根”的，這2種韭菜有什么區別呢？哪一種更好吃呢？

白根韭菜

白根韭菜比較常見，它的產量是比較大的，一般都是出自當地的蔬菜大棚。

也就是說這種韭菜是在溫暖的環境下生長的，大棚里的溫差比較小，有利于韭菜的生長，但部分營養物質（比如花青素等）無法沉淀下來，所以根部比較潔白。大棚蔬菜長得快，生長周期短，會頻繁“割韭菜”。

因此，割的次數多，白根韭菜的根部會越來越粗壯，葉片也又厚又寬，最長能長到50厘米。由于累積的營養物質少，味道會淡一些，沒那么辣。

紅根韭菜

菜市場里的紅根韭菜，一般都是鄉下的菜農地里自己種的，不是出自大棚。

露天種植的缺點是溫度不恒定，但是有利于營養物質的沉淀。尤其是溫差特別大時，花青素會快速積累，讓根部變成紅色。這種韭菜生長周期長，含有更多的粗纖維，辣味、鮮味、甜味也更濃。

開春后的第一波韭菜，根部是最紅的，但隨著割韭菜的次數增多，根部的顏色會變淡，最后變成白色。紅根韭菜葉片綠色，長而寬厚，葉寬可達1厘米左右，高度可達35~45厘米。

同樣是韭菜，紅根韭菜由于味道好，營養價值更高，所以要比白根韭菜更貴一些。

所以如果想吃紅根韭菜就要趁早，多去菜市場轉轉，菜農手里的數量也不多，非常搶手呢。

不過，紅根韭菜雖好，但并不是每個人都適合吃。紅根韭菜味道辣，粗纖維多，脾胃不好的最好不要吃，會有“燒心”的感覺。

做法上的區別

白根韭菜辣味小，粗纖維較少，適合大多數人吃，可以炒著吃，也可以剁碎了做餡。

紅根韭菜辣味足，粗纖維較多，最好的做法是剁碎了做餡兒，辣味會減弱一些，炒著吃有些嚼不爛。

【廚師長有話說】

雖說韭菜有“紅根”、“白根”之分，但也就只有開春的頭幾茬是紅根的，越割顏色越淺，最后都是白根的了。

紅根韭菜的營養豐富，但也有缺點，就是味道辣，纖維多，不要盲目購買，也要看適合不適合自己。而且紅根韭菜數量稀少，價格也比較貴。其實，只要是春天的韭菜，紅根、白根的口感都很鮮美，如果脾胃虛弱，盡量選擇白根韭菜。