今天，就給大家分享現如今并不常見的一道老式扣肉，紅艷艷的豬皮下面暗藏玄機，上桌就驚艷。豬皮一定要提前預備上，等到過年那幾天，真不好買。

【豬皮扣肉】

1.首先，我們把五花肉洗干凈，切成均勻小塊。鍋內燒水，放入五花肉汆煮一下，倒入一點料酒去腥，水燒開以后打去鍋中的浮沫，把五花肉倒出來，放入清水中洗干凈。

2.準備一個小碟子，放入蜂蜜和老抽攪拌均勻。一塊炸好泡發的豬皮，把調好的醬料刷在上面，給豬皮上一層底色。

3.鍋內燒油，充分潤鍋以后倒出熱油、留少許底油，放入肉皮、開小火煎制，肉皮煎透煎成金黃色時取出來備用。

4.鍋內再燒油，油燒熱以后倒入五花肉進行煸炒，炒出多余的油脂，五花肉炒香、炒至微微發黃時倒出來控油。

5.然后把肉皮切成三角塊，擺放在小碗中備用。

6.鍋內再次燒油，油燒熱以后放入蔥姜、干辣椒和花椒一起爆香，加入海鮮醬10克，臺菇醬5克，甜面醬5克，快速翻炒化開醬料、炒出醬香味，把五花肉倒入鍋中，顛鍋翻炒至五花肉均勻裹滿醬汁，倒入一點料酒去腥 ，加入適量的清水沒過五花肉，顏色不夠紅潤的話再加一點糖色，然后開始調味，加入胡椒粉、雞精、白糖攪拌化開調料，水燒開以后 轉小火燜煮20分鐘。

7.時間差不多了關火，我們把五花肉盛放在肉皮里面，用保鮮膜蓋住，準備蒸制。

8.蒸鍋中上大氣以后放入豬皮扣肉，中火蒸40分鐘就可以了。

9.40分鐘以后把五扣肉取出來，倒扣在盤子中，再放上香菜、美味即成。

阿飛有話說：

1.五花肉要冷水下鍋進行焯水，才能充分煮出里面的血水，減少腥味。

2.五花肉充分煎出油脂，吃起來香而不膩。

好了，這道好吃又好看的特色扣碗就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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