今天，就給大家分享現(xiàn)如今并不常見(jiàn)的一道老式扣肉，紅艷艷的豬皮下面暗藏玄機(jī)，上桌就驚艷。豬皮一定要提前預(yù)備上，等到過(guò)年那幾天，真不好買(mǎi)。

【豬皮扣肉】

1.首先，我們把五花肉洗干凈，切成均勻小塊。鍋內(nèi)燒水，放入五花肉汆煮一下，倒入一點(diǎn)料酒去腥，水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，把五花肉倒出來(lái)，放入清水中洗干凈。

2.準(zhǔn)備一個(gè)小碟子，放入蜂蜜和老抽攪拌均勻。一塊炸好泡發(fā)的豬皮，把調(diào)好的醬料刷在上面，給豬皮上一層底色。

3.鍋內(nèi)燒油，充分潤(rùn)鍋以后倒出熱油、留少許底油，放入肉皮、開(kāi)小火煎制，肉皮煎透煎成金黃色時(shí)取出來(lái)備用。

4.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后倒入五花肉進(jìn)行煸炒，炒出多余的油脂，五花肉炒香、炒至微微發(fā)黃時(shí)倒出來(lái)控油。

5.然后把肉皮切成三角塊，擺放在小碗中備用。

6.鍋內(nèi)再次燒油，油燒熱以后放入蔥姜、干辣椒和花椒一起爆香，加入海鮮醬10克，臺(tái)菇醬5克，甜面醬5克，快速翻炒化開(kāi)醬料、炒出醬香味，把五花肉倒入鍋中，顛鍋翻炒至五花肉均勻裹滿醬汁，倒入一點(diǎn)料酒去腥 ，加入適量的清水沒(méi)過(guò)五花肉，顏色不夠紅潤(rùn)的話再加一點(diǎn)糖色，然后開(kāi)始調(diào)味，加入胡椒粉、雞精、白糖攪拌化開(kāi)調(diào)料，水燒開(kāi)以后 轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。

7.時(shí)間差不多了關(guān)火，我們把五花肉盛放在肉皮里面，用保鮮膜蓋住，準(zhǔn)備蒸制。

8.蒸鍋中上大氣以后放入豬皮扣肉，中火蒸40分鐘就可以了。

9.40分鐘以后把五扣肉取出來(lái)，倒扣在盤(pán)子中，再放上香菜、美味即成。

阿飛有話說(shuō)：

1.五花肉要冷水下鍋進(jìn)行焯水，才能充分煮出里面的血水，減少腥味。

2.五花肉充分煎出油脂，吃起來(lái)香而不膩。

好了，這道好吃又好看的特色扣碗就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的菜譜供您參考，我們下期見(jiàn)！