食材：五花肉

輔料：大蔥、生姜、青椒、紅椒、香菜

調(diào)料：料酒、食鹽、白糖、生抽、陳醋、辣椒紅油、芝麻香油、白芝麻

【蒜蓉白肉】—— 肥而不膩

1.下面開始準(zhǔn)備食材

首先，我們準(zhǔn)備一塊帶皮五花肉，肉皮朝下放入熱鍋中烙一下，反復(fù)摩擦一會(huì)兒，把肉皮摩擦至金黃色，這目的是為了破壞豬皮的汗腺，并且去除皮腥味以及上面沒有刮干凈的豬毛。

準(zhǔn)備一盆溫水，把五花肉放入盆中用鋼絲球把豬皮清洗干凈，溫水能夠溶解油脂減少油膩感。

2.下面把五花肉煮一下

準(zhǔn)備大蔥一段，切成蔥段備用。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜片備用。

鍋內(nèi)燒水，冷水放入五花肉、蔥段和姜片，再倒入一些料酒，蔥、姜和料酒都能給豬肉去腥，大火燒開以后打去上面的浮沫，然后轉(zhuǎn)中火燜煮30分鐘。

30分鐘以后，五花肉已經(jīng)煮熟了，能用筷子輕松地扎透，我們把五花肉撈出來，用涼開水沖洗幾下降降溫，涼開水沖洗還能使肉皮更有彈性。

五花肉晾涼以后，切成均勻的薄片，盡量切薄一些，太厚的話吃著會(huì)膩口，切的時(shí)候注意生熟案的分離。

把切好的邊角料擺放在盤子中間，整片的肉片擺放在邊上擺好看一些備用。

3.下面開始調(diào)料汁

準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁再切成碎末。

準(zhǔn)備青、紅椒各半個(gè)，切成碎粒放入盆中。

盆中加入食鹽2克，白糖2克，生抽10克，陳醋5克，再加入適量的辣椒紅油和芝麻香油，加入半勺煮肉的原湯攪拌化開調(diào)料，最后再撒上一小把白芝麻攪拌均勻。

澆在擺好盤的白肉上面，再放上幾根香菜就能上桌食用了。

好了，一道簡單又好吃的蒜蓉白肉就做好了。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.豬皮要提前烙制，去除殘留的豬毛和皮腥味，以免影響口感和賣相。

2.五花肉用溫水清洗，能夠去除油脂，減少油膩感。

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