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今天和大家分享一道家常做法“番茄燉牛腩”，聽名字就是一道味道鮮美又開胃的佳肴，番茄先用開水燙一下再切成小丁，這樣在烹飪時番茄更入味，湯汁酸甜，再配上牛腩的鮮香嫩滑，相互交融滲透，尤其是紅潤的番茄汁，拌著米飯真是一絕。有喜歡的朋友們趕緊學習一下。

 

食材：番茄、牛腩

輔料：土豆、小蔥、生姜

香料：桂皮、山楂、香葉、八角、干辣椒

調料：蠔油、料酒、食鹽、胡椒粉、生抽

【番茄燉牛腩】—— 鮮嫩酸爽

1.下面開始準備食材

準備一塊牛腩，切成2厘米左右的方丁，牛腩不要切得太小，煮的時候容易縮水，也不要太大不易入味。

 

2.下面開始準備輔料

準備一個土豆，切成大小均勻的滾刀塊，放入清水中隔離空氣，以免氧化變黑。

 

準備小蔥幾根，切成長段。

準備生姜一塊，切成片。

 

另外再切一點蔥花備用。

 

3.下面開始準備香料

準備一個小碗，碗中放入一節桂皮、兩片山楂、幾片香葉、兩粒八角、幾粒干辣椒備用。

 

4.下面把番茄燙一下

鍋內燒水，先把番茄放進去燙一下，期間要經常往番茄上澆熱水，讓它均勻受熱。

 

番茄破皮以后撈出來，快速用清水沖洗一下，把外皮剝干凈，切成小塊備用。

 

5.下面把牛腩焯一下水

然后把牛腩倒入鍋中，快速焯水30秒鐘，去除牛腩中的血水和油脂。

 

牛腩變白以后倒出來，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

 

6.下面開始烹飪

鍋內燒油，油燒熱以后，倒入準備好的香料，放入蔥段和姜片一起翻炒，炒出香味以后，把牛腩倒入鍋中翻炒幾下。

 

放入切好的番茄，多炒一會兒，炒出沙，這樣燉出來的湯才會濃郁。

 

加入蠔油5克增鮮，翻炒化開蠔油，從鍋邊淋入適量的清水，沒過牛腩，倒入一點料酒去腥，再加入食鹽4克，胡椒粉2克，生抽5克，攪拌化開調料，湯汁燒開以后，轉小火燜煮40分鐘，充分煮出番茄中的營養，讓牛腩吸收湯汁入味。

 

40分鐘以后，把鍋中的蔥、姜、香料撿出來，以免影響成品的賣相和口感，然后把土豆放入鍋中，煮八分鐘左右就可以了。

 

土豆煮熟、熟軟以后，轉大火收一下湯汁，湯汁收成粘稠狀時即可出鍋裝盤。

 

最后撒上一點蔥花就能上桌食用了。

 

好了，一道爽口開胃的番茄燉牛腩就做好了。

 

技術要點：

1.牛腩切成2厘米左右的塊剛剛好，太小容易縮水，太大不易入味。

2.牛腩要熱水下鍋進行焯水，這樣牛腩表面的蛋白質會迅速凝固，能防止里面的氨基酸流失，吃起來會更加鮮美。

3.番茄要充分炒軟、炒出沙，熬出來的湯會更加濃郁鮮美。

4.土豆不要放得太早，煮的時間長了容易碎。

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