端午節離我們越來越近了，有些人在思考去哪兒玩，還有些人在準備食材，要給家人做一頓大餐。既然是大餐，肯定少不了肉，如今豬肉連續降價，已經十幾元一斤了，買上幾斤五花肉，端午節做紅燒肉、粉蒸肉、梅菜扣肉吃。

相對其它部位的豬肉，五花肉口感軟嫩又油潤，不像瘦肉那么干，也不像肥肉那么膩，深受人們的喜愛。含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質等營養，經常吃一些有益身體健康。

雖然五花肉好吃又營養，但買到好肉可不簡單，該怎么挑選呢？隨便挑一塊嗎？

也許有人說，都是五花肉，有啥不一樣的？其實，還真的不一樣。為什么叫五花肉？它是豬肋排上的肉，也叫肋條肉、三層肉，結構是一層肥肉一層瘦肉相互間隔，有五花三層，所以才叫五花肉。

五花肉的肥肉部分受熱后易融化，而瘦肉部分久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉就要選它，吃起來入口即化、肥而不膩、鮮嫩多汁。

很多特色菜都是用五花肉制作的，比如東坡肉、蒜泥白肉、把子肉等，都非常好吃。

很多人不知道，雖然肋條上的肉都叫五花肉，但根據上下部位分為上五花、下五花，部位的不同，口感差別非常大。今天我就和大家說說挑選五花肉的技巧，選對了肉，不僅口感好，做出來的菜品也更好吃。

上五花

上五花是真正意義上的肋條肉，是剔掉排骨后的豬肉，這個部位脂肪比較多，并且不是肥瘦相間的，一般都是一半肥一半瘦，少于3層，吃起來比較油膩，適合剁碎了做餡。

下五花

下五花是豬腹部的肉，這個部位是肥瘦相間的，一般為5~7層，最好的五花肉有10層。

五花肉的五層，包括一層豬皮、2層肥肉、2層瘦肉，口感非常好，適合煎、炒、烹、炸、烤等多種烹飪方式。如果想做菜，就一定要選下五花。

知道了上五花和下五花的區別，挑選五花肉時還要注意3個方面，新鮮又好吃。

①有異味、表面發粘的五花肉不能買

肉類富含蛋白質，只要溫度稍微高一點就容易滋生細菌，從而變質。變質后的豬肉聞起來有酸味、臭味，摸起來也比較粘手。新鮮豬肉只有淡淡的腥味，表面整體干燥，微微濕潤。

②顏色發白、發黃的五花肉不能買

新鮮的五花肉肥肉部分潔白，瘦肉部分鮮紅或淡紅。如果豬肉顏色發白，所以是冷凍了很久的豬肉；顏色發黃，也說明放了很久，都不新鮮了。

③層數太少的五花肉不建議買

如果只想剁肉餡，選擇層數少的上五花也可以，但想要做紅燒肉、扣肉、粉蒸肉等肉菜，就一定要選層數多的下五花，這樣才能入口即化、肥而不膩。建議大家買5層以上的五花肉，無論炒、燉還是涼拌都好吃。

端午節快到了，就按照這個方法買五花肉，保證怎么做都好吃。