導(dǎo)讀：菜角好吃燙面很關(guān)鍵，掌握這2個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，保證一次成功，營(yíng)養(yǎng)味鮮。天氣漸漸熱起來(lái)，再不吃韭菜就不香了，趁鮮要多吃。

炸菜角是我們平時(shí)生活中比較尋常的一道小吃，各早餐店經(jīng)常有賣，記得小時(shí)候，我家樓下有個(gè)菜角小鋪，生意別提多好了，一元錢五個(gè)，那時(shí)候媽媽經(jīng)常下樓買一些回來(lái)當(dāng)早餐吃，那時(shí)候全家人圍著圓桌吃著香噴噴炸菜角喝著金黃棒子面糊糊，在當(dāng)時(shí)那個(gè)年代很是滿足和幸福的。

現(xiàn)在我一直很喜歡吃炸菜角，那也許是一種美好的回憶吧！只要有時(shí)間就會(huì)買些食材自己在家制作，炸菜角的餡料有多種多樣的，素餡、肉餡的都很好吃，我們家最喜歡吃的就要數(shù)韭菜雞蛋粉條餡的。特別是這個(gè)時(shí)間的韭菜最鮮嫩，有著獨(dú)特的香氣，很多人都比較喜歡吃。韭菜又叫“起陽(yáng)草”，性溫，有補(bǔ)腎補(bǔ)陽(yáng)的作用。春天氣候冷暖不一，建議人們可以多吃些來(lái)祛陰散寒。

韭菜最好的搭配就是雞蛋，我們今天再添加一些紅薯粉條，加入粉條會(huì)使餡料豐富口感好，而且也會(huì)防止韭菜出水，開水燙面這樣炸出來(lái)菜角外皮酥脆，涼了也不會(huì)硬，總而言之，真的很好吃。方法一點(diǎn)也不難，只要掌握好燙面的比例，就一定會(huì)成功的。學(xué)會(huì)了，當(dāng)早餐很不錯(cuò)哦。下面跟著我的步驟一起制作吧！

【菜譜角】

主要材料：普通面粉300克，雞蛋3顆，韭菜一把，粉條一把，開水540毫升，鹽適量，食用油20克。

【詳細(xì)做法】：

第一步：把韭菜摘干凈，放在盆里泡半小時(shí)，然后洗干凈后放在案板上，晾干水分。

第二步：在鍋里加入540毫升的清水，開大火燒開，水開以后少量多次的加入面粉300克，邊倒邊攪拌這樣燙出來(lái)的面團(tuán)才更均勻，一直用筷子攪拌，五六分鐘后，挑起來(lái)看一下面團(tuán)很細(xì)膩的狀態(tài)就可以了。

第三步：把燙好的面團(tuán)放在面板上，用筷子分成小塊，這樣涼的更快些。

第四步：把放涼的面團(tuán)充分的揉在一起，揉光滑了以后，把面團(tuán)壓扁然后分3次撒上30克的干面粉，每加一次都要充分的揉到面團(tuán)里，如果感覺有點(diǎn)干可以淋一點(diǎn)清水，這樣可以增加面團(tuán)的筋性，同時(shí)也可以增加口感，吃起來(lái)表皮更酥脆。

第五步：碗里打入3顆雞蛋，把粉條在涼水中泡軟后控干水分，裝在盤子里備用。

第六步：鍋燒熱后，把蛋液倒入，用筷子快速攪拌，翻炒成顆粒狀就好了，放涼備用

第七步：鍋里倒入水，倒入約一勺的生抽，再加入一點(diǎn)點(diǎn)老抽，水開后把剛才泡軟的紅薯粉條放在里面，煮上兩三分鐘，煮成透明狀態(tài)即可關(guān)火。把煮好的粉條用笊籬撈出，控干水分，把它切成小段狀即可。

第八步：把晾干水分的韭菜放在案板上切碎，根部切掉，再給它切碎，全部切完后裝到一個(gè)較大的盆里，先淋上一些食用油，這樣能鎖住韭菜的水分，使韭菜翠綠不變色，加上鹽后也不會(huì)出水。

第九步：把所有的準(zhǔn)備好的食材都倒入裝韭菜的大盆里，加入適量的鹽，半勺十三香，一勺蠔油，最后再淋上一些香油，用筷子把這些食材充分的攪拌均勻，香噴噴的餡料就準(zhǔn)備好了。

第十步：把剛才準(zhǔn)備好的面團(tuán)，不用揉直接搓成長(zhǎng)條，切成6個(gè)大小相等的面劑，拿出一個(gè)面劑，搟出一個(gè)大圓餅，厚度約2毫米就可以。

第十一步：把搟好的大圓餅對(duì)半切開，拿起一塊面皮，把切口處捏嚴(yán)實(shí)成一個(gè)三角形的形狀。

第十二步：把切口處朝上，用小勺放入幾勺韭菜餡料，再次把封口捏嚴(yán)實(shí)，一個(gè)漂亮的三角形生胚就做好了。

第十三步：把所有的生胚都這樣一個(gè)一個(gè)的包好，放在一個(gè)大面板上，中間留點(diǎn)間隙防止粘連。

第十四步：起鍋燒油，用筷子試一下油溫，立馬冒出密集的小氣泡即可，沿鍋邊下入一個(gè)個(gè)的生胚上鍋炸。高油溫下鍋生胚立馬就會(huì)浮起來(lái)。

第十五步：炸制定型后，改中小火，給生胚翻個(gè)面，就這樣來(lái)回中間多翻動(dòng)幾次使其受熱均勻。

第十六步：一直中小火翻面，炸成金黃色就可以出鍋啦！咱們的炸菜角就這樣做好了。

咱們的炸菜角就這樣做好了。表皮特別酥脆，里面的餡料鮮嫩美味，我們用燙面做的這樣涼了外皮也不會(huì)硬，自己做餡料干凈衛(wèi)生，想吃什么餡料的都可以自己隨意添加，真的比外面飯店里買的還好吃呢！只要記住和面的幾個(gè)小技巧，你也會(huì)炸出好吃的炸菜角的。

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