食材：羊肉

輔料：生姜、大蔥

調(diào)料：食鹽、雞粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒面、麻椒面、白芝麻

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

做羊肉串最好選擇羊腿肉或者羊排旁邊的肉，這些部位的肉又嫩又香，非常適合燒烤，我們先把羊肉洗干凈，切成稍微大一點(diǎn)的塊，太小的話容易烤干，吃起來(lái)發(fā)硬發(fā)柴。

準(zhǔn)備一把竹簽，放入開(kāi)水中燙一下，消消毒備用。

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一小塊切成絲，大蔥一段破開(kāi)切成蔥花，再加入少許食鹽，使勁地抓揉出里面的蔥姜汁備用。

3.下面把羊肉腌制一下

盆中加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克，用手抓勻給肉塊碼味，把準(zhǔn)備好的蔥姜水倒進(jìn)去，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌，把蔥姜水打進(jìn)肉塊里面，這樣既能減少腥膻味又能使肉塊更加鮮嫩，水分完全吸收以后，放在一邊腌制10分鐘。

4.下面調(diào)一下料汁

在剛剛瀝出來(lái)的蔥姜渣中加入適量的清水，放入一勺孜然粉，一勺辣椒面，一勺麻椒面，用筷子攪拌均勻備用。

5.下面把料汁倒入羊肉里

10分鐘以后，把調(diào)好的料汁過(guò)濾一下，倒入肉塊里面，繼續(xù)攪拌讓肉塊吸足水分，這樣烤出來(lái)的羊肉串才不會(huì)干硬，肉塊攪上勁以后，再淋入一點(diǎn)植物油拌勻備用，植物油能鎖住肉塊中的水分保持嫩滑的口感。

6.下面開(kāi)始烤羊肉串

烤盤(pán)上墊上錫箔紙，把肉塊一個(gè)一個(gè)穿在竹簽上面，全部穿好以后，放入預(yù)熱好的烤箱里面，烤箱調(diào)到180度，上下層同時(shí)加熱先烤10分鐘。

10分鐘以后，把羊肉串取出來(lái)在上面刷一層植物油，撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻，再烤2分鐘，讓孜然、辣椒面的味道完全浸入到羊肉里面，2分鐘之后到就能裝盤(pán)上桌了。

好了，一道鮮嫩多汁的烤羊肉串就做好了。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.肉塊可以稍微大一點(diǎn)，太小的話容易烤干，吃起來(lái)發(fā)硬發(fā)柴。

2.一定要讓肉塊吸足水分，這樣吃起來(lái)更加鮮嫩。

3.調(diào)料水中的孜然、辣椒、麻椒渣一定要瀝出來(lái)，否則容易烤糊，影響成品的賣(mài)相和口感。