食材：羊肉

輔料：生姜、大蔥

調料：食鹽、雞粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒面、麻椒面、白芝麻

1.下面開始準備食材

做羊肉串最好選擇羊腿肉或者羊排旁邊的肉，這些部位的肉又嫩又香，非常適合燒烤，我們先把羊肉洗干凈，切成稍微大一點的塊，太小的話容易烤干，吃起來發硬發柴。

準備一把竹簽，放入開水中燙一下，消消毒備用。

2.下面開始準備輔料

準備生姜一小塊切成絲，大蔥一段破開切成蔥花，再加入少許食鹽，使勁地抓揉出里面的蔥姜汁備用。

3.下面把羊肉腌制一下

盆中加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克，用手抓勻給肉塊碼味，把準備好的蔥姜水倒進去，繼續順著一個方向攪拌，把蔥姜水打進肉塊里面，這樣既能減少腥膻味又能使肉塊更加鮮嫩，水分完全吸收以后，放在一邊腌制10分鐘。

4.下面調一下料汁

在剛剛瀝出來的蔥姜渣中加入適量的清水，放入一勺孜然粉，一勺辣椒面，一勺麻椒面，用筷子攪拌均勻備用。

5.下面把料汁倒入羊肉里

10分鐘以后，把調好的料汁過濾一下，倒入肉塊里面，繼續攪拌讓肉塊吸足水分，這樣烤出來的羊肉串才不會干硬，肉塊攪上勁以后，再淋入一點植物油拌勻備用，植物油能鎖住肉塊中的水分保持嫩滑的口感。

6.下面開始烤羊肉串

烤盤上墊上錫箔紙，把肉塊一個一個穿在竹簽上面，全部穿好以后，放入預熱好的烤箱里面，烤箱調到180度，上下層同時加熱先烤10分鐘。

10分鐘以后，把羊肉串取出來在上面刷一層植物油，撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻，再烤2分鐘，讓孜然、辣椒面的味道完全浸入到羊肉里面，2分鐘之后到就能裝盤上桌了。

好了，一道鮮嫩多汁的烤羊肉串就做好了。

技術要點：

1.肉塊可以稍微大一點，太小的話容易烤干，吃起來發硬發柴。

2.一定要讓肉塊吸足水分，這樣吃起來更加鮮嫩。

3.調料水中的孜然、辣椒、麻椒渣一定要瀝出來，否則容易烤糊，影響成品的賣相和口感。