食材：嫩雞、千禧果

輔料：生姜、大蒜、八角、青花椒、香葉、白芷、干辣椒

調料：料酒、食鹽、雞精、生抽、老抽、陳醋、水淀粉

1.下面開始準備食材

首先我們準備千禧果幾個，放入沸水中煮1分鐘，千禧果破皮以后撈出來，把外皮剝干凈，切成碎丁備用。

 

準備嫩雞半只去除雞腳趾，把雞肉剁成均勻小塊，剁的時候要把雞屁股去除，剁好之后放入清水多洗幾遍，把上面殘留的血水洗干凈。

 

2.下面開始準備輔料

準備生姜一小塊，切成姜末備用。

準備大蔥一段，破開切成蔥花備用。

準備大蒜幾顆，拍扁切成蒜末全部放在一起。

 

再準備洗凈的小蔥一把，切成蔥花備用。

 

3.下面開始準備香料

準備拍散的大蔥，八角3粒，青花椒一小撮，幾片香葉，一片白芷，幾個干辣椒，再切一點姜片備用。

 

4.下面把雞塊燉一下

鍋內燒油，油燒熱以后，把準備好的香料倒入鍋中一起煸炒，注意溫度不要太高以免把辣椒炒糊。

 

煸出料香味以后，從鍋邊淋入適量的清水，把雞塊倒入鍋中，倒入一點料酒去腥，加入食鹽2克，雞精2克，轉大火把水燒開，打去鍋中的浮沫，再蓋上鍋蓋轉中火燉20分鐘。

這一步是要把雞塊燉至微熟，這樣能夠減少炒制的時間，這樣雞塊會更加的嫩滑。

 

20分鐘以后，把雞塊撈出來，挑出里面的香料不要。

 

把辣椒單獨撿出來切成圈，和蔥、姜、蒜放在一起。

 

把雞湯里面的料渣瀝出來，放在碗中備用。

 

5.下面開始烹飪

鍋內加少許底油，放入幾粒冰糖，慢慢地把冰糖炒散炒化，不停地攪拌糖汁由淺黃色逐漸變成紅棕色，把雞塊倒入鍋中，顛鍋翻炒給雞塊上色，顏色炒均勻以后，把蔥、姜、蒜和紅椒圈倒入鍋中繼續翻炒爆出香味。

 

再放入番茄丁，把番茄丁炒碎、炒出紅汁這樣湯汁會更加的紅潤鮮美。

 

然后把雞湯倒入鍋中再調一次味，加入食鹽2克，雞精1克，再少倒一點料酒去腥，淋入生抽、老抽調顏色攪拌化開調料，轉小火煨2分鐘讓雞塊充分吸收湯汁的味道。

 

出鍋前淋入陳醋5克，陳醋能使雞塊更加鮮嫩，還能釋放骨頭里面的鈣元素增加營養，最后勾入一點水淀粉，把湯汁收成粘稠狀吸附在雞塊表面，再淋入一點明油提亮色澤，撒上蔥花，翻勻后即可出鍋裝盤。

 

好了，一道鮮嫩可口的番茄口水雞就做好了。

 

技術要點：

1.番茄的品種不受限制，主要是為了炒出里面的紅汁，為菜品增色增味。

2.雞塊不用焯水，洗的時候一定要把上面的血水洗干凈，減少腥味。

3.雞湯中的料渣一定要瀝干凈，否則會影響成品的口感。

4.陳醋能使雞塊更加鮮嫩，還能釋放骨頭里面的鈣元素，增加營養，但是容易揮發，一定要最后再放。

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