食材：牛里脊肉

輔料：大蔥白、小米椒、生姜、大蒜、淀粉

調(diào)料：雞精、五香粉、白糖、料酒、老抽、蠔油、水淀粉

【蔥爆牛肉】—— 蔥香肉鮮

1.下面開始準(zhǔn)備食材

首先，我們準(zhǔn)備牛里脊肉300克，頂著牛肉的紋理切成均勻薄片，把里面的筋切斷，牛肉吃起來更加滑嫩。

2.下面把牛肉腌制一下

牛肉切好之后放入盆中，加入食鹽2克，雞精1克，五香粉1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥，老抽2克提色，順著一個(gè)方向攪拌至牛肉把料汁全部吸收。

加入淀粉10克攪拌均勻，淀粉能鎖住牛肉中的水分，保持鮮嫩的口感，再加入植物油10克，攪拌均勻腌制10分鐘，植物油能在牛肉表面形成油膜，避免滑炒時(shí)粘連。

3.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蔥白2根，斜刀切成蔥片，蔥的量可以多一點(diǎn)，這樣香味更濃。

準(zhǔn)備小米椒幾個(gè)，去蒂后切成小段。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜絲。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，切成蒜片，全部放在一起備用。

4.下面開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒牛肉時(shí)粘鍋，把牛肉依次放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋，防止牛肉粘在鍋底讓其均勻受熱，保持小火，滑炒2分鐘左右把牛肉炒香、變色。

再把姜、蒜等小料倒入鍋中翻炒出香辣味，加入蠔油3克增鮮翻炒化開蠔油，倒入切好的蔥片，轉(zhuǎn)中火快速翻炒30秒鐘，讓蔥的香味充分融入到牛肉里面，蔥片斷生以后，起鍋調(diào)味。

加入白糖少許，食鹽2克，雞精1克，料酒5克翻炒化開調(diào)料，再淋入少許明油提亮色澤，勾入一點(diǎn)水淀粉讓料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

好了，一道鮮香嫩滑的蔥爆牛肉就做好了。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.最好選用牛里脊肉、頂著紋理切成薄片，口感會(huì)更加嫩滑。

2.大蔥下鍋炒至斷生即可，炒的時(shí)間太久，香味會(huì)散失，蔥香味不夠濃郁。

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