白切雞又叫白斬雞，此次形態美觀，肥嫩鮮美，滋味香甜。但做白切雞的時候其中的一道工序尤為重要，也應這關鍵一步，所以飯店的白斬雞吃起來QQ彈彈好吃的停不下來。

做法：

1、 鍋里放水大火煮沸，把清理干凈的雞肉拿出放入沸水中燙至3秒，拿起放置3秒，再繼續放回繼續燙3秒再拿起。

2、這樣反復做四次，這樣能使雞肉的表皮緊致爽脆，皮爽肉滑。

3、反復做好，然后轉小火放入姜片，大蔥和少許料酒去腥，蓋上蓋子燜煮十 分鐘。

4、期間需要把雞肉多翻幾次，然后關火悶30分鐘。

5、另起鍋，鍋里放入適量的冷開水，放入一個提前冰好的大冰塊，把燜好的雞肉放進里面泡至冷卻，即可拿出切好裝盤。

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