水煮魚做出來非常好吃！你看，別管怎么瘋傳地溝油啦、口水油啦……等等問題，大街上但凡掛著水煮魚招牌的餐館，總是不乏食客。那個麻辣鮮香啊，即使平時不怎么吃辣的人都忍不住口水直流，一口接一口地吃個不停呢。

水煮，原本是最健康、最能保留鮮魚營養的烹調方法，可是，一旦泡在一大碗來歷不明的油里，再怎么好吃也讓人有點兒心驚膽戰。不如自己做吧。

水煮魚的做法很多，小編這種做出來非常好吃，喜歡的小伙伴快來看看吧。

食材

主料

草魚1只（鯰魚、黑魚等都行）750克、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）30克、醬油15毫升、姜片10克、蒜末15克、淀粉30克、蛋清1只、料酒10毫升、鹽適量、雞精少量、糖5克、胡椒粉少量、

配料

八角1塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500毫升

準備工作：

1、 先將魚片成魚片，并腌制。

2、 熬制五香油。

3、 將郫縣豆瓣剁碎；干辣椒擦去浮土去籽剪成段；姜去皮切片；大蒜去皮洗凈切末。

4、 豆芽洗凈去根須，放入沸水中煮斷生，鋪在大盆底部。

水煮魚的做法

1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。

 

2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

 

3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

 

4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。適合制作水煮魚、酸菜魚等菜。

 

5、做五香油，鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

 

6、另一鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。

 

7、炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。

 

8、加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

 

9、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。

 

10、燒沸以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中。

 

11、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入，燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。

 

12、將熱油澆在魚片上即可。

 

小編貼士

1、 五香油除了可以制作水煮魚、麻辣香鍋等菜，還可以拌面，制作宜賓燃面等。

2、 魚片煮變色即可，保持魚肉滑嫩，不可久煮。

3、 制作水煮魚可以使用草魚、鯰魚、桂魚、黑魚等適合片成魚片的魚。

 

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