菠菜蛋糕卷的做法：

備用食材：菠菜汁50克，細砂糖60克，檸檬汁幾滴，雞蛋4個，低筋面粉65克，玉米油40克；

制作過程：第一步，菠菜切碎后，加上少許的水，放料理機中打成汁，過濾一遍，取50克的菠菜汁用，菠菜汁放入一個大碗中，加上40克的玉米油；

第二步，混合攪拌均勻，將低筋米粉用篩網過濾成后放入在菠菜汁中，混均勻，雞蛋分離蛋白和蛋黃，將蛋黃加入在菠菜面糊中，拌均勻，成細膩無顆粒狀；

第三步，蛋白放入一個碗中，滴入幾滴檸檬汁，再將細砂糖分三次加入在蛋白中，用電動打蛋器完全打發，直至出現小尖角的狀態，取三分之一打發的蛋白霜加入菠菜面糊中；

第四步，上下翻拌均勻，再將菠菜面糊倒入在蛋白霜中，上下拌均勻，取一個大小合適的烤盤，鋪上一張油紙，將拌好的菠菜面糊放入烤盤中，表面抹平；

第五步，輕震幾下，烤箱事先預熱10分鐘，將菠菜面糊放在烤箱中，上下火170度火烤20分鐘，出爐后，立刻脫模，撕掉油紙，換一張新的，趁著余溫接著搟面杖將蛋糕卷起，切塊便可。

小編總結：菠菜蛋糕卷，雖說看上去比較精致，但實際上制作非常簡單，用菠菜這種自帶天然色素的蔬菜做甜點，顏色看上去非常美觀，菠菜蛋糕卷，還可在其中搭配紫薯、山藥等，吃著口感會更加好，初入夏，面粉別總是做老一樣，學一學這個比較特殊的做法，菠菜蛋糕卷做法并不難，幾樣食材搭配卷一卷便可搞定，菠菜蛋糕卷蓬松暄軟、味道清新，而且其中搭配的食材比較多樣，營養價值也非常高，大家別錯過了學習。

烹飪小技巧：

1、打發蛋白，最好是選擇冷藏過的雞蛋，蛋白打發會更加穩定，另外盛放蛋白的容器一定要保證無水無油，否則也會影響打發，打發蛋白不能過度，出現小尖角就足夠了，否則烤好的蛋糕卷的時候也很容易開裂；

2、新手打發蛋白，記得要事先滴入幾滴檸檬汁，可以幫助去腥，亦可增加蛋白的穩定性，細砂糖分三次加入在蛋白中，打發更成功，混合蛋白與蛋黃糊的時候，記得要上下翻拌，一定不可畫圈圈，否則會消泡；

3、烤蛋糕溫度不能太高，否則卷蛋糕的時候容易開裂，另外蛋糕要趁熱卷起，不可放涼了，喜歡山藥泥、紫薯泥等，可以在蛋糕上抹上點，再將其卷起。

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