菠菜蛋糕卷的做法：

備用食材：菠菜汁50克，細(xì)砂糖60克，檸檬汁幾滴，雞蛋4個(gè)，低筋面粉65克，玉米油40克；

制作過(guò)程：第一步，菠菜切碎后，加上少許的水，放料理機(jī)中打成汁，過(guò)濾一遍，取50克的菠菜汁用，菠菜汁放入一個(gè)大碗中，加上40克的玉米油；

第二步，混合攪拌均勻，將低筋米粉用篩網(wǎng)過(guò)濾成后放入在菠菜汁中，混均勻，雞蛋分離蛋白和蛋黃，將蛋黃加入在菠菜面糊中，拌均勻，成細(xì)膩無(wú)顆粒狀；

第三步，蛋白放入一個(gè)碗中，滴入幾滴檸檬汁，再將細(xì)砂糖分三次加入在蛋白中，用電動(dòng)打蛋器完全打發(fā)，直至出現(xiàn)小尖角的狀態(tài)，取三分之一打發(fā)的蛋白霜加入菠菜面糊中；

第四步，上下翻拌均勻，再將菠菜面糊倒入在蛋白霜中，上下拌均勻，取一個(gè)大小合適的烤盤(pán)，鋪上一張油紙，將拌好的菠菜面糊放入烤盤(pán)中，表面抹平；

第五步，輕震幾下，烤箱事先預(yù)熱10分鐘，將菠菜面糊放在烤箱中，上下火170度火烤20分鐘，出爐后，立刻脫模，撕掉油紙，換一張新的，趁著余溫接著搟面杖將蛋糕卷起，切塊便可。

小編總結(jié)：菠菜蛋糕卷，雖說(shuō)看上去比較精致，但實(shí)際上制作非常簡(jiǎn)單，用菠菜這種自帶天然色素的蔬菜做甜點(diǎn)，顏色看上去非常美觀(guān)，菠菜蛋糕卷，還可在其中搭配紫薯、山藥等，吃著口感會(huì)更加好，初入夏，面粉別總是做老一樣，學(xué)一學(xué)這個(gè)比較特殊的做法，菠菜蛋糕卷做法并不難，幾樣食材搭配卷一卷便可搞定，菠菜蛋糕卷蓬松暄軟、味道清新，而且其中搭配的食材比較多樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，大家別錯(cuò)過(guò)了學(xué)習(xí)。

烹飪小技巧：

1、打發(fā)蛋白，最好是選擇冷藏過(guò)的雞蛋，蛋白打發(fā)會(huì)更加穩(wěn)定，另外盛放蛋白的容器一定要保證無(wú)水無(wú)油，否則也會(huì)影響打發(fā)，打發(fā)蛋白不能過(guò)度，出現(xiàn)小尖角就足夠了，否則烤好的蛋糕卷的時(shí)候也很容易開(kāi)裂；

2、新手打發(fā)蛋白，記得要事先滴入幾滴檸檬汁，可以幫助去腥，亦可增加蛋白的穩(wěn)定性，細(xì)砂糖分三次加入在蛋白中，打發(fā)更成功，混合蛋白與蛋黃糊的時(shí)候，記得要上下翻拌，一定不可畫(huà)圈圈，否則會(huì)消泡；

3、烤蛋糕溫度不能太高，否則卷蛋糕的時(shí)候容易開(kāi)裂，另外蛋糕要趁熱卷起，不可放涼了，喜歡山藥泥、紫薯泥等，可以在蛋糕上抹上點(diǎn)，再將其卷起。

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