“鉀”是人體內最重要的無機陽離子之一，具有維持細胞新城代謝、調控體內酸堿平衡的作用，有利于人體的健康，所以在日常生活中，除了需要注重補鈣、蛋白質，還需要補充鉀，而鉀多存在蔬菜水果中，比如上海青、土豆、香菇等。

下面，就和大家分享6道含“鉀”較高的蔬菜和做法，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來吧，做給家人吃。

青椒

【青椒肉絲】

1.準備食材：

準備一塊里脊肉，先平刀片成均勻薄片，再順著紋理切成肉絲，放入盆中。

盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，蠔油5克增鮮，料酒5克去腥，老抽3克調底色，順著一個方向把料汁打進肉絲里面，肉絲比較黏手的時候，打入半個蛋清繼續抓勻，蛋清能使肉絲更加嫩滑，放入一小撮淀粉，鎖住里面的水分和味道，淋入少許植物油繼續抓勻，防止肉絲之間相互粘連，腌制10分鐘。

準備兩個青椒、一個紅椒，清洗干凈，分別切成細絲備用。

切點姜片、小蔥段、蒜片放在一起備用。

2.調料汁：

碗中放入食鹽1克，胡椒粉2克，雞精1克，少許白糖提鮮，生抽10克，蠔油5克，倒入適量的清水，淋入一點濕淀粉，攪拌化開調料備用。

3.把肉絲滑一下油：

鍋內燒油，油溫四成熱時，把肉絲倒入鍋中，快速用勺子推散，大約滑油30秒鐘，肉絲變色以后立即倒出，保持其嫩滑的口感。

4.開始烹飪：

鍋內留底油，放入蔥段和姜片翻炒幾下，加入幾粒干辣椒翻炒出香味，倒入青紅椒絲，開中火把青紅椒炒至斷生，倒入肉絲，淋入準備好的料汁，開大火快速翻炒入味，一道鮮嫩爽滑的青椒肉絲就做好了。

香菇

【香菇雞】

1.準備食材：

準備一只三黃雞，把雞肉剁成均勻的小塊放入盆中，抓入一把淀粉，用手抓揉一會兒去除里面的血漬，用清水反復的淘洗干凈，擠干水分備用。

切點蔥片、姜片和雞塊放在一起，加入一勺食鹽抓拌均勻，腌制15分鐘。

準備幾個香菇去除根部，打上十字花刀。

切點青紅椒片、蔥片、姜片備用。

2.調料汁：

準備一個小碗，放入兩塊腐乳，再倒一點腐乳汁，用勺子把腐乳壓碎，加入生抽10克，料酒10克去腥，蠔油5克增鮮，胡椒粉2克，攪拌均勻備用。

雞塊腌好以后把蔥、姜挑出來，和剛剛切好的蔥、姜放在一起。

3.開始烹飪：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑鍋能防止炒雞塊時粘鍋，倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時放入蔥姜片翻炒出香味，倒入雞塊，放入幾粒冰糖，用勺子敲碎，保持中火煸炒3分鐘炒出雞塊中的水分。

雞塊炒香、炒干以后放入香菇，沿鍋邊淋入一點高度白酒翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜10秒鐘，燜至酒精全部蒸發，加入老抽3克調色，顏色炒均勻以后把雞塊盛放在砂鍋中，倒入一罐啤酒，放入調好的料汁，大火燒開以后轉小火燜煮20分鐘，把雞塊燜熟吸收料汁的香味。

20分鐘以后轉大火收汁，倒入青紅椒片經常翻動以免糊底，青紅椒斷生以后即可關火，一道鮮嫩入味的香菇雞就做好了。

土豆

【酸辣土豆絲】

1.準備食材：

準備土豆兩個，削去外皮，先切成均勻薄片再切成細絲，切好以后用清水泡上，以免氧化變黑，土豆絲上面的淀粉一定要洗干凈，否則炒出來不夠清脆。

準備青椒一個，去籽以后也切成細絲。

切點蔥花、姜片放在一起，抓入一小把干辣椒備用。

3.把土豆焯一下水：

鍋內燒水，水燒開以后把土豆倒入鍋中，快速焯水20秒鐘，土豆表面有些透亮時倒出來。

4.開始烹飪：

鍋內燒油，油燒熱以后把蔥、姜、干辣椒倒入鍋中炒出香味，把土豆絲倒入鍋中翻炒均勻，加入食鹽2克，雞粉2克，少許白糖提鮮，開大火快速爆炒20秒鐘，加入白醋5克，淋入適量的辣椒紅油，翻勻后即可裝盤上桌，一道香辣下飯的酸辣土豆絲就做好了。

上海青

【蒜蓉上海青】

1.準備食材：

準備適量的上海青，切去根部，清洗干凈備用。

準備一小把大蒜，切成蒜末備用。

2.把上海青焯一下水：

鍋中燒水，加入植物油，食鹽入底味，倒入上海青，焯水10秒鐘倒出來，用涼水快速地沖洗降溫，使青菜更加清脆。

3.開始烹飪：

起鍋燒油，倒入蒜末，用小火慢慢翻炒一會兒，淋入一些清水，開始調味：加入適量的食鹽、味精、雞粉，少許白糖提鮮，把調料翻炒均勻，倒入上海青快速翻炒均勻，淋入一些水淀粉、香油，把調料更好的粘附在青菜上，翻炒均勻就可以出鍋了，一道清脆可口的蒜蓉上海青就做好了。

紫菜

【紫菜蛋花湯】

1.準備食材：

準備老豆腐一小塊，先切成厚片再切成豆腐丁放入碗中，加入適量的開水，浸泡10分鐘去除豆腥味。

準備番茄一個，清洗干凈，打上十字花刀，用開水燙一會兒，燙破皮以后取出來，稍微晾涼一些，把皮剝掉，切成番茄丁。

準備適量的蝦米和紫菜，用開水燙一下，去除多余的鹽分和雜質，同時把紫菜泡軟。

碗中打入一個雞蛋，快速用筷子攪散。

切點蔥花備用。

2.開始烹飪：

鍋內燒油，油溫五成熱的時候，放入蔥花爆出香味，倒入番茄丁充分炒出里面的紅汁，從鍋邊淋入適量的清水，把豆腐、蝦米、紫菜放入鍋中，加入食鹽3克、胡椒粉2克、生抽10克，大火燒開以后打去鍋中的浮沫。

一邊攪拌一邊淋入適量的水淀粉，調成自己喜歡的濃稠度就可以了，煮至湯汁再次沸騰，把雞蛋淋入鍋中，蛋花全部飄起來以后淋入一些香醋和芝麻香油，一道清淡可口的紫菜蛋花湯就做好了。

山藥

【清炒木耳山藥】

1.準備食材：

準備山藥一根，把外皮削干凈，切成均勻的薄片。

準備適量的木耳，用涼水浸泡2個小時，把木耳泡透充分吸收水分漲發，以免炒的時候木耳突然遇熱膨脹而炸鍋。

切點紅椒片、蔥絲備用。

2.炸蔥油：

把鍋燒熱，多加一些植物油，油溫五成熱時倒入蔥絲，開小火浸炸，經常攪動把里面的蔥油炸出來，蔥絲炸干、炸成金黃色時倒出來，用蔥油炒出來的菜更香。

3.把食材焯一下水：

把山藥和木耳放入鍋中，焯水一是為了讓食材更容易炒，二是把木耳中多余的水分釋放出來，以免冷水遇到熱油造成炸鍋，大約煮30秒鐘，放入紅椒片稍微汆一下水，倒出來放入清水中過涼，避免食材在余溫下回軟。

4.開始烹飪：

再次把鍋燒熱，加入剛剛炸好的蔥油，油溫五成熱時，把食材倒入鍋中翻炒均勻，加入食鹽2克，少許白糖提鮮，味精1克，轉大火快速翻炒化開調料，勾入一點水淀粉增加調料的吸附力，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以后即可出鍋，一道清脆爽口的木耳山藥就做好了。

第一美食：夏天編輯