主料：三黃雞一只（凈重750g)

輔料：料酒2湯匙，蔥1段，姜6片，香油適量

做法：

1.三黃雞清理干凈，剁去雞頭雞爪雞屁股，蔥姜切片備用。

2.把洗好的三黃雞放入湯鍋，加蔥姜片和料酒。

3.加入能完全沒(méi)過(guò)三黃雞的清水，開(kāi)火。

4.燒開(kāi)后，再繼續(xù)煮16分鐘，關(guān)火燜5分鐘后。

5.煮好的三黃金撈出，迅速放入加了冰水中激冷。

6.抹上香油，斬塊上桌即可。

小貼士：

1.這里用到的三黃雞重約750g，煮16分鐘，燜5分鐘后雞肉熟度剛剛好。煮雞的時(shí)間要根據(jù)雞的大小來(lái)調(diào)整，時(shí)間煮到差不多時(shí)，拿筷子在雞腿肉最厚實(shí)的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了。

2.煮好的雞放到冰水中迅速激冷，雞皮才會(huì)q彈。

3.白斬雞通常要搭配一份料汁一起上桌。把香菜，姜，紅蔥頭按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和涼拌醬油調(diào)勻做成料汁醮食即可，喜辣的還可以在料汁中加上椒麻汁。