過了元宵節，新年算是正式過完了，大家都投入無限的工作熱情中，又開始了天天點外賣的生活，都知道外賣吃多了不好，油多熱量大，不吃就又沒辦法。

咱中午簡單湊合一頓飯，晚上回家炒兩個菜，坐下好好吃一餐，沒有廚藝也不怕，關注阿飛，今就給大家分享6道簡單菜，每天換著吃，一周不重樣，免得吃膩口。

【番茄蝦滑】

如果你看見番茄和鮮蝦，肯定以為我要做茄汁大蝦。那么 ，今天我毫不客氣地告訴你，你將和一道宮廷特色菜擦肩而過。

鮮蝦去殼取蝦仁 ，蝦肉塞進番茄里，下班回家吃一口，退去一天的疲勞。

1.把鮮蝦放在冰箱里凍半個小時，凍至發硬 ，但又不能完全上凍。主要是為了方便剝殼，

番茄打上十字花刀，用開水燙一下好去皮，燙軟揭掉外皮 ，用清水洗干凈，然后把番茄蒂那一邊切平，挖出里面的番茄瓤做成番茄盅。

2.把凍好的大蝦取出來， 掰掉蝦頭扣去蝦殼，取出里面的蝦仁，去除蝦線，全部處理好以后 ，用刀背把蝦仁剁成蝦蓉，用刀背剁的好處就是接觸面積大，容易剁碎速度還快。

一直把蝦蓉剁至發黏彈滑。

在剁好的蝦蓉中打入一個蛋清，加入少許食鹽、 雞粉、 胡椒粉、 一點料酒去腥，順著一個方向快速地攪拌 ，把調料打散。

打至蝦蓉起泡發黏，抓入一小把淀粉， 增加黏性， 使勁摔打幾分鐘更有彈性。

3.把打好的蝦蓉 ，裝進番茄盅里面壓實，下一步準備上鍋蒸。

蒸鍋中上大氣以后， 把番茄盅放進去，開中火蒸8分鐘就可以了，讓蝦肉的鮮香和番茄的清甜相互融合。

8分鐘以后，隨著騰騰熱氣 鮮香氣撲鼻而來，粉嫩的蝦蓉勾引味蕾，番茄的清甜沁人心脾。

4.澆個汁兒更香味更正

鍋內燒油， 放入適量的番茄醬，加入一勺清水 ，把番茄醬攪化，再放入少許白糖和食鹽增加底味 ，轉大火燒開，淋入一點水淀粉增加濃度，少許明油提亮色澤 ，攪勻以后起鍋。

把料汁均勻澆在番茄盅上面，人見人愛，花見花開，蒸一鍋，清淡少油營養高，幾分鐘做一道，最適合上班族。

【臘味杏鮑菇】

臘肉怎么炒鮮香軟爛？是蒸還是煮，還是直接炒？看一下這個臘味杏鮑菇是如何完美演繹的，學會自己在家炒的香。

1.準備食材：

切點小蔥段，蒜片、姜片。臘腸兩根，斜刀切成薄片，杏鮑菇洗干凈 ，也切成片。

青線椒、小米椒 、斜刀切成辣椒圈，有青有紅，配色好看味道香。

2.把杏鮑菇和臘腸焯一下水

鍋中倒入清水，水溫90度左右時，倒入杏鮑菇 ，快速焯水30秒鐘 ，杏鮑菇斷生、表面微微透亮時 ，倒出來控水。

鍋里再燒水，把臘腸溫水下鍋，水開后，再煮30秒，去除臘腸中多余的食鹽和表面附著的灰塵。臘腸煮一下，會吸水膨脹變軟。

然后倒出來 ，稍微晾涼一點，撿出脫落的腸衣。

3.充分滑鍋以后，先肥蔥、姜、蒜小料炒出香味，再放入青線椒、小米椒把香辣味炒出來，倒入焯過水的杏鮑菇和臘腸，轉大火翻炒幾下后。

沿鍋邊淋入料酒去腥，開始調味：放鹽、雞粉、生抽、開大火繼續翻炒化開調料。

勾入少許水淀粉，讓調料隨著淀粉粘附在杏鮑菇上，出鍋前淋點明油，使菜色更鮮亮。翻勻后 ，即可裝盤上桌。

把料汁收成粘稠狀倒入藕片，顛鍋翻炒至藕片均勻裹滿料汁。淋入一點明油 ，提亮色澤 ，就能出鍋裝盤了。

【蔥香豆腐】

自古以來， 蔥和豆腐都是絕配，不光能一起拌，還能一起炒，不光顏色清新味道還清香，吃不夠的菜譜。

1.我們把豆腐切成方丁 ，一厘米左右剛剛好，太大的話不好入味，用嫩豆腐、 老豆腐都可以 根據自己的口味來選。

多切點大蔥圈，香味才濃。姜片、小米椒，紅椒，再來點五花肉粒增香出味。

2.用炸的蔥油來煎豆腐，鍋內加入一勺蔥油 ，倒入豆腐，中小火慢慢擎煎啦，越煎越香，把豆腐煎的黃蘭蘭的。

在整個煎的過程中，蔥的香味能夠充分滲入到豆腐里面，達到合二為一 ，鮮上加鮮的效果。可以稍微加點食鹽增加底味。

3.鍋內再加入一勺蔥油， 放入五花肉 ，煸炒出油脂，把豬油煸出來 ，成菜香味更濃。

聞到肉香味以后 ，淋入一些料酒去腥，加入來抽調底色， 快速翻炒均勻，然后倒入蔥圈 、豆腐、 開大火一起翻勻。

加入蠔油 、雞粉、 味精 、少許白糖和食鹽來調味，淋入一點清水 ，把調料化開，讓豆腐吸收料汁入味。

再放入紅椒片、 翻炒至紅椒斷生，勾入少許水淀粉， 讓調料更好的包裹在食材上面，這道鮮香營養的蔥香豆腐就做好了。

【酒糟荷包蛋】

下班回家，不想吃主食，就做個酒糟荷包蛋，一碗下肚好消化還好入睡，最適合晚上吃。

1.先燒開水，不要完全沸騰，像這種鍋邊微微冒泡就可以了，把雞蛋貼近水面 ，輕輕的打入鍋中。

千萬不要任性著離很遠， 咣一下掉進去很容易就散了。

雞蛋盡量打的密集一些 ，一個挨著一個方便定型，全程小火， 不能沸騰 ，沸水一沖雞蛋全散了，就等著喝蛋穗湯吧。

蛋清全部凝固以后 ，輕輕的晃一下鍋，隨著溫度的逐漸升高， 鍋中會咕嘟冒泡，這個時候沿鍋邊少淋一點清水，盡量不要讓水過于沸騰， 容易碎。

用燒子打去鍋邊的浮沫， 保留湯的清澈。

2.挖入一勺酒糟 ，就是我們常說的米酒，繼續煮至開鍋 ，加入白糖，白糖的量要根據自己的喜好添加，

等白糖全部融化以后， 雞蛋也差不多熟了，全部都飄起來了，這個時候開大火轟一下，把鍋中的 泡沫打干凈，然后淋入一勺適量的水淀粉 ，勾成薄芡。

開鍋以后，口感清甜滋潤的酒糟荷包蛋就能開喝了。

【香菇蒸滑雞】

不炒不燉 ，鮮嫩多汁，十來塊錢買只雞腿，上鍋一蒸就搞定的一道香滑嫩爽的大菜，好吃解饞不油膩，經濟還實惠。

1.干香菇先提前用溫水泡泡，溫水比涼水的泡發速度快，不能用熱水 ，容易流失營養和鮮味。

準備兩個雞邊腿 ，剁成均勻小塊，剁好以后 ，用清水多淘洗幾遍。把血水洗干凈能夠省去焯水的步驟，保留雞肉原有的鮮香。

2.把雞塊腌一下，切點大蔥、 生姜片和雞塊放在一起，加入食鹽、 味精 、雞粉、 黑胡椒、 蠔油，用手抓揉一會 ，讓雞塊吸收調料入味。

再淋入一些生抽提鮮，撒入一小把淀粉， 繼續抓勻鎖住水分，淋入一些植物油防止粘連。

把泡軟的香菇擠干水分和雞塊放在一起再次抓勻，放一邊腌制20分鐘，腌的越久， 雞塊越入味。

3.準備一個深一點的盤子 ，擺上姜片，把腌好的雞塊倒進去，放入上大氣的蒸鍋里面，開中火蒸40分鐘。

讓香菇的鮮和雞肉的香 ，相互融合，蒸最大的好處就是保留食材原有的鮮香和味道。

40分鐘以后 ，軟滑鮮香的雞塊就蒸好了，吃的時候撒點蔥花 ，增香還提味。

【手撕杏鮑菇】

1.準備食材

適量的蔥姜蒜，切成碎末放在一起。菜譜都少不了蔥姜蒜來提味。

半碗蝦皮 ，用刀扎碎。幾根蒜苔切成段。胡蘿卜切成粗條和蒜苔放在一起， 用來搭配顏色。

再準備幾個小米椒 ，幾根線椒提味又提色。幾個杏鮑菇撕成粗條。撕的時候盡量保持粗細均勻。

2.把杏鮑菇汆煮一下

鍋內燒水 ，加入少許食鹽 ，入底味，淋入一點植物油 ，鎖住營養， 保持色澤。

大火燒開以后 ，倒出杏鮑菇汆煮一下，再放入胡蘿卜和蒜苗稍微燙一下。開鍋以后 ，立即撈出。

提前汆煮 ，能方便后期快速炒熟便于保持口感。

3.鍋內燒油， 放入蝦皮和蔥姜蒜一起翻炒出香味，加入香辣醬， 把紅油炒出來，倒入青紅椒 繼續翻炒出香辣味，然后 ，沿鍋邊加入一勺清水。

開始調味：加入少許食鹽、白糖、 雞粉 、蠔油、生抽、因為蝦皮是咸的 ，這里鹽一定要酌情添加。

然后， 倒入控過水分的配菜 ，開大火顛鍋翻勻。再煨一會 ，讓食材更好的吸收湯汁入味。

勾入少許水淀粉 ，讓湯汁更好的吸附在食材上面。淋入香油提亮色澤 ，翻勻后即可出鍋裝盤。