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今天和大家分享一道“干鍋香辣魚”的家常做法，魚塊一炸一燉，表皮香酥，魚肉鮮嫩，香辣爽口。

下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們趕緊學習一下

 

食材：鯉魚、黃豆芽、洋蔥

輔料：小米椒、線椒、小香芹、蔥白、八角、青花椒、干辣椒

調料：食鹽、雞精、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、白糖、豆瓣醬、火鍋底料

【干鍋香辣魚】—— 香辣爽口

1.下面開始準備食材

準備新鮮的鯉魚一條，把魚拍暈，刮去魚鱗、去除內臟，放入清水中，摳掉魚鰓，洗凈魚身上的血水后撈出。（嫌煩的朋友們可以交給攤主處理）

 

現在改刀，切掉魚頭，把魚身切成兩半，剁成均勻小塊，魚頭也切成小塊放入盆中，再次沖洗干凈，控干水分。

 

準備黃豆芽100克，放入清水中抓洗干凈備用。

 

準備洋蔥一個，切成圈備用。

 

2.下面開始腌制

盆中加入食鹽2克，雞精2克，五香粉1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少許提鮮，抓拌均勻。

 

再加入干淀粉20克，使魚塊均勻裹上淀粉，鎖住魚身上的水分，保持鮮嫩的口感，靜置腌制10分鐘，讓魚塊吸收料汁入味。

 

3.下面開始準備輔料

準備小米椒一把，去蒂后切成圈。

準備線椒幾根，也切成圈，為菜品增色。

 

準備小香芹一把，切成段備用。

 

準備生姜一塊，切成片。

準備大蒜幾粒，用力拍散，便于釋放香味。

準備蔥白一段，切成馬蹄片，放在同一個盆中，再加入八角2粒，青花椒一小綴，干辣椒一小把備用。

 

4.下面把魚塊炸一下

鍋內燒油，油溫升至5成熱，油面輕微冒煙時，把腌好的魚塊依次下入鍋中，不停晃動鍋，防止魚塊粘在鍋底。

 

魚塊沒有定型的時候，不要用勺子推動，以免魚塊破碎，可以往魚塊上面淋油，讓其均勻受熱。

 

保持小火炸4分鐘，魚塊定型、表面呈金黃色時撈出控油。

 

5.下面開始烹飪

鍋內再燒油，油燒熱以后，倒入姜、蒜等小料，開小火爆出香辣味，加入火鍋底料10克、豆瓣醬5克，把醬料炒散、炒出紅油，火鍋底料是做此類菜品最簡單出味的方法。

 

倒入小米椒、線椒，轉中火炒至斷生，倒入芹菜段、黃豆芽翻炒1分鐘左右，炒至斷生以后，從鍋邊淋入適量清水。

 

水燒開后，開始調味：加入食鹽3克，雞精1克，生抽5克，老抽2克提色，攪拌化開調料，把炸好的魚塊放入鍋中，開小火煨5分鐘，讓魚塊吸收湯汁入味。

 

5分鐘以后，湯汁已經收濃，在鍋中淋入少許明油提亮色澤，這時即可關火。

 

把洋蔥打散放入干鍋中，淋入少許植物油，防止點燃酒精后糊底。

 

把燉好的魚塊盛放在干鍋中，均勻澆上湯汁，撒上白芝麻即可上桌食用。

 

好了，一道濃郁鮮香的干鍋香辣魚就做好了。

 

技術要點：

1.配菜的種類可以根據自己的口味選擇，不受限制。

2.炸魚塊時要保持小火慢炸，沒有定型時不要翻動，避免魚塊破碎。

3.火鍋底料是此類菜品，是最簡單出味的方法。

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