淀粉法

　　將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。

 啤酒法

　　將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

 雞蛋清法

　　在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。

 食油法

　　炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。

 鹽水法

　　用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。

 芥末法

　　煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。

 蘇打法

　　將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。