早上，樓上的大爺說超市今天的肉有特價，老媽急匆匆地就跑了，真的是跑了，生怕搶不到。進入臘月了，老媽每天的任務就是去買年貨，哪個超市便宜就去哪兒。

對南方人來說，過年一定要買肉，除了鮮食，還要制作臘肉、臘腸，由于需求增大，最近肉價又漲了一些。老媽最近采辦了不少肉，有豬肉、牛肉、羊肉。天冷適合吃些性溫熱的牛羊肉，其中牛肉的營養很豐富，能提高抵抗力，還可以暖胃，是寒冬補益佳品。

牛肉1斤45元左右，比較貴，如果不會買，很容易買到不好的牛肉，不好吃還浪費錢。

買牛肉時，肉販子會向我們推薦一些比較便宜的牛肉，千萬不要買，便宜肉要么不新鮮，要么部位不好，很難烹飪。

買牛肉，相信“一分價錢一分貨”，貴一點是值得的，認準這3個部位，口感好、營養高、做法多，怎么做都好吃。下面我和大家分享一下經驗，這是老媽多年買肉的經驗，肉販子不敢忽悠。

【牛肉最好吃的3個部位】

1、牛里脊

牛里脊是牛身上最嫩的一塊肉，沒有肥肉，也不含筋，所以口感非常嫩。對家畜來說，一頭只有2條里脊肉，數量稀少。牛里脊的做法很多，適合煎、炒、炸、煮等方式，或是做牛排。

分享一道好吃的「干炸牛里脊」，金黃酥脆，咸香可口。

準備牛里脊、雞蛋、面粉、蔥、姜、花椒鹽、料酒、雞精、食用油。

做法：①牛里脊去掉筋膜，洗凈后切薄片，加入蔥花、姜末、花椒鹽、料酒、雞精、食用油抓拌均勻，腌制10分鐘。

②碗里打一個雞蛋，加入適量面粉，再倒入適量清水，攪拌成全蛋糊。牛肉片放入全蛋糊中，均勻地裹上一層蛋糊。

③鍋里倒入適量油，大火燒至六成熱，將牛肉片逐片下鍋，開中火油炸至淺黃色。

④開大火，把油溫升至八成熱，倒入牛肉片復炸半分鐘，顏色金黃后撈出，撒上孜然粉、辣椒粉等調料，就可以吃了。

2、牛腱子肉

牛腱子肉就是牛4條大腿上的肌肉，有前腱和后腱之分。腱子肉有肉膜包裹，含有很多筋，口感較硬，紋路規則呈花形，適合燉、燜、醬等做法。

醬牛肉就是牛腱子肉做的，長時間燉煮后口感酥爛，醬香濃郁，是最好吃的下酒菜之一。熟食店里，1斤醬牛肉要近百元，根本吃不起，不如買一些生牛肉，自己在家鹵，味道也買得更好吃呢，下面分享醬牛肉的家庭做法。

「醬牛肉」

準備新鮮牛腱子肉、香料、醬油、甜面醬、黃豆醬等。

做法：①牛腱子肉用冷水浸泡一晚上，泡出多余的血水。把牛肉放入小盆中，加入適量醬油，再浸泡6個小時。

②將牛肉和醬油一起倒入高壓鍋里，加入蔥姜、花椒、八角、香葉等香料，再加入甜面醬、黃豆醬、冰糖，倒入適量開水，大火煮開后中火壓30分鐘。

③關火后，將牛肉放在湯汁里浸泡一晚上，更加入味。

3、牛上腦

牛上腦和牛腦子有什么關系？答案是它們沒關系。牛上腦是位于牛頸部靠后，脊骨兩側的牛肉，高蛋白低脂肪，瘦肉中夾雜著條條肥肉絲，像大理石一樣的花紋，口感綿軟鮮嫩，入口即化，適合煎、炒、烤、涮等方式。

牛上腦肉鮮嫩多汁，家庭做法以爆炒為主，比如蔥爆牛肉，嫩滑鮮美，非常好吃。

準備新鮮牛上腦肉、大蔥、大蒜、生姜、孜然粉、玉米淀粉、生抽、食鹽、雞精。

做法：①牛上腦洗干凈，切成薄片，加入適量生抽、孜然粉、玉米淀粉、食用油，用手抓拌均勻。大蔥切片、姜切絲、蒜切片。

②鍋里倒油燒熱，下入蒜片、姜絲、一半蔥片，快速煸炒出香味。

③倒入牛肉大火爆炒20秒，當牛肉變色后加入適量鹽、雞精，倒入剩下的一半蔥片，蔥片斷生后即關火，蔥爆牛肉就做好了，嫩滑多汁。

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