韭菜是一種常見的綠葉蔬菜，營養豐富，具有特色的韭香味，受到人們的喜愛。韭菜的吃法也比較多，可以炒著吃，也能做餡，怎么吃味道都很鮮美。

平時很多人都愛吃韭菜，逢年過節更是要準備一些韭菜，做一盤韭菜炒雞蛋，老少皆宜。

我經常買韭菜，發現有2種韭菜，雖然都叫韭菜，但一種葉子較細，另一種葉子較寬。它們有什么區別嗎？哪種韭菜營養高？哪種味道好？估計大多數人都是“隨便買”，并不知道其中的不同，下面我和大家分享一下韭菜的知識，弄懂后別再買錯了。

【韭菜的品種】

在生產中，根據韭菜葉片的寬度分為寬葉韭、窄葉韭2種。

寬葉韭

葉片寬厚，葉鞘粗壯，顏色比較淺，口感柔嫩，韭香味比較淡，沒有那么辣，適合大多數人的口味，適合炒著吃。

窄葉韭

葉片窄長，葉鞘細高，顏色比較深，含有更多的粗纖維，所以口感比較“有嚼勁”，韭香味和辣味都比較重。如果炒著吃，味道會比較沖，還有點嚼不爛的感覺，所以比較適合切碎了做餡，口感更好。

總之一句話，其實，2種韭菜的營養、做法都差不多，只是口感和味道區別很大，窄葉韭不好嚼，吃了還有點燒心，如果胃腸道功能不好，還是買寬葉韭吧，不然就是自己找罪受。

無論寬葉韭還是窄葉韭，都要購買比較新鮮的，下面和大家分享一下如何挑選新鮮韭菜。

1、看顏色

新鮮韭菜的葉子是綠油油的，沒有黃葉。如果黃葉比較多，說明很不新鮮了，不要購買。

2、看根部

韭菜是長在土地里的蔬菜，從土里吸收養分，如果根部比較粗，就能吸收更多的營養。要注意的是，根部粗細適中的韭菜最好，太細的說明營養不良，太粗可能是人工施肥干預的結果。

3、看葉子

用指甲掐一下葉子，如果一掐就斷，說明韭菜很新鮮，口感柔嫩。如果費了很大力才掐斷，說明韭菜長老了，口感很差。

【保存韭菜】

逢年過節，很多人都會買上十來斤韭菜，準備保存起來慢慢吃，要知道，綠葉蔬菜的保鮮期很短，放2~3天就會變老，顏色也會發黃。教大家一個方法，放半個月都不會壞。

韭菜攤開，晾干表面的水分，然后鋪在干報紙上，把報紙卷起來，放在陰涼通風處即可。

【清洗韭菜】

目前，韭菜大多是大棚種植，為了防蟲增產，韭農們都會打農藥，所以我們買到的韭菜不可避免地會有農藥殘留，食用前一定要清洗干凈，只用清水沖一下可不行，再教大家一個小妙招，韭菜洗得非常干凈，吃得放心。

清水里加入一勺鹽、一勺食用堿，攪拌均勻后放入韭菜，浸泡20分鐘，撈出沖洗干凈即可。

韭菜浸泡后，不僅能消毒殺菌，去除農藥殘留，還能避免燒心，所以食用前一定要記得做這一步哦，無論寬葉韭還是窄葉韭。

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