茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。

是抗癌強手;防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

茄子做法很多，有炸茄盒，燒茄子，魚香茄子，每個地方又有不同的做法！每個家庭也有自己獨到的烹制。今天和大家分享的是，小時候媽媽經常做的這道，肉末醬茄子，現在媽媽老了，每天都是我做給她吃了，雖然，沒有她老人家做的好吃，但是濃濃的親親情依舊還在。已經開始傳遞到我的孩子心底！

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材料：茄子、豬瘦肉、黃豆醬（也可以是甜面醬）、姜、大蒜、香蔥、雞精、醬油、白糖

做法：

1.茄子洗凈切成條，用鹽腌制半小時左右，然后用手把水擠干。

2.豬瘦肉剁成肉末。

3.姜切成絲、大蒜剁成末、香蔥切成末.

4.黃豆醬放醬油和水攪散。

5.鍋中放油（茄子可以過一下油，也可以不油，過油茄子含油多胖子就不利于減肥了）燒熱。

6.把肉末放入鍋中炒熟，放姜蒜爆香后把黃豆醬倒入鍋中炒香后倒入茄子翻炒2分鐘（要是沒過油的茄子就要放水燜5分鐘左右）。

7.放大蒜末、鹽、雞精、白糖繼續翻炒一會出鍋裝盤、撒上蔥花上桌開飯羅！

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