一大盆熱騰騰的水煮牛肉上桌，牛肉片顫顫巍巍的抖動著身上的紅油和辣椒，青菜門使勁的擠來擠去，辣椒和花椒散出濃濃的麻辣味，伴著蔥蒜香，鋪面而來，還不夠刺激你的味覺嗎？

 

大家好，我是食味四季，今天給大家?guī)硪坏澜浀涞拇ú怂笈Ｈ獾淖龇ê图记桑瑏砜纯窗?/p>

準備原料：牛里脊250克，芹黃，豆芽，白菜葉，青蒜適量，郫縣豆瓣40克，干辣椒5克，

醬油20克，黃酒10克，醪糟汁10克，鹽，胡椒粉，蔥蔥，蒜，淀粉適量，花椒20 粒

&&&： 如果沒有醪糟汁也可不用，用了味道更厚重，芹黃即每顆芹菜中的嫩心。

做 法 ：1；牛肉頂?shù)肚衅狱S酒抓勻，在放入少許醬油，醪糟汁，淀粉抓勻即可

2；鍋燒熱，倒油，將油燒熱后，放入花椒和干辣椒，小火煸炒至呈紅色，撈出

 

&&&：花椒和干辣椒不能炒糊，但也不能火候不到

3；郫縣豆瓣剁細，蔥和蒜切末

4；配菜洗凈，芹黃，青蒜切斷，白菜葉切塊，大火將鍋燒熱后，倒入少許油，八

成熱時倒入所以配菜，翻炒幾下出鍋。

&&&：配菜稍微用大火炒一下即可去除生澀味，又可保持脆嫩，盡量不要用水焯，否則水分

會太大，而且菜容易軟爛，從而影響成品的外觀。

 

5；鍋中倒油，小火燒溫后，倒入郫縣豆瓣，煸炒出香氣和紅油，放入一半的蔥和

蒜末煸香，倒入醬油和黃酒炒香，加水燒開，放入炒過的配菜略燙一下，撈出

墊在碗底，鍋中放入醪糟汁，胡椒粉和鹽，水再次燒開轉中火，把腌好的牛肉

一片一片快速的放入鍋中，煮半分鐘左右，將糖和牛肉一起澆在配菜上， 撒

上碾碎的花椒和干辣椒，再撒些蔥末，蒜末，澆上八成熱的油即可

 

&&&：1；郫縣豆瓣要用小火煸炒，配菜燙一下要立刻撈出，因為后面會將牛肉和湯澆在上面，燙的時間長了，菜容易軟爛，2；煮牛肉的水沒過牛肉即可，水太多味道就變淡了，水太少也不，因為牛肉上有淀粉，容易煮成糊狀，3；放入牛肉后不要用大火把湯燒開，否則牛肉會變老，用，中火燒至快開鍋即可出鍋，放牛肉時不要一下子全倒進去，否則湯會立刻變涼，牛肉容易脫，漿，要一片一片快速放入，4；最后燒的油一定要熱，這樣才能激發(fā)出原料所有的香氣。喜歡美食的可以關注我哦，歡迎大家一起點贊，交流，更多菜譜技巧在后面的文章

后面的內容，了解飲食故事，學習文明歷史，做個有深度的吃貨，親看今日美食故事分享。

 

西施舌：西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨

粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，

放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口

此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，

相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見此菜美

味非同凡響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。