隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
備用食材：面粉500克，茄子2根，豬肉餡200克，食鹽少許，胡椒粉少許，老抽1勺，生抽3勺，料酒1勺；
制作過程：第一步，面粉中分次少許加入水，揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置一會，茄子去掉根部，削去皮后，將其切成小碎丁；
第二步，加上點食鹽腌制一會，豬肉一塊將其剁成細細的末，然后加上食鹽、白糖、料酒、姜粉、胡椒粉、老抽和生抽，分次少許加水攪拌；
第三步，直到將其充分攪拌均勻，這個時候將腌制好的茄子擠干其中的水分，放入在豬肉餡中，再加上點香油拌均勻即可，面團松弛好移至在案板上；
第四步，揉搓整理成長條狀，用刀切成小面劑子，然后再搟成餃子皮，放入餡料將其捏好，依次做好所有的餃子，在鍋中添上水，加上一點食鹽；
第五步，待將水燒開后，逐個下入餃子開始煮，待將餃子煮至浮起鍋面的時候，點入涼水，如此反復三次，直到將餃子煮熟即可。
小編總結：俗話說得好“好吃不過餃子”，餃子是深得北方人喜歡的一種食物，逢年過節都會吃餃子，而餃子的餡料選擇性也比較多，我們完全可以根據不同的季節選擇不同的食材做餡，夏天便是吃茄子的最佳時間，我便選擇用其包餃子，不得不說茄子餡的餃子口感非常好，鮮美多汁，好吃不膩，比韭菜餡的鮮，比香菇餡的還要香，我自從用這個方法做過一次后，家人便隔三差五點名要吃，每次煮一鍋餃子很快就吃光了，可見這茄子餡餃子的魅力所在。
1、和面的時候用冷水，并且揉好的面團蓋上保鮮膜靜置一會，讓面團更好發揮延展性，包餃子的時候才會更加方便些，如果擔心餡料水分多，餃子皮容易破，可以加上一點點食鹽；
2、茄子切好后記得要加上點鹽腌制一會，將其中多余的水分逼出，茄子吃起來的口感才會更加好，而且還不易破皮露餡，豬肉餡的調味料可以根據個人的喜好搭配，沒有固定的約束；
3、煮餃子的時候，在水中加上點食鹽，是為了防止餃子粘連在一起，這樣煮餃子才不會破皮，一般煮餃子用三點三開的方法，餃子的口感會更加好。
茄子餡餃子，好吃好做還健康，如果你也認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學習，或者是將其分享給更多需要的人！
