對于美食，有時不一定非要四處尋覓，人們圍坐在一起，守著地老天荒，就這樣生活著何嘗不是一種對美食的純真態度，大家好我是 食味四季，今天給大家分享一道人人都會再飯店點到的下飯神器，魚香肉絲的制作放法和訣竅，來看看我是用什么方法叫它產生魚香味的吧。

魚香肉絲是四川名菜，有魚味而不見魚，魚香肉絲和宮保雞丁的基礎味道一樣，都屬于酸甜口，品魚香肉絲的時候，感受到的味道因依次為；咸，甜，酸，微辣，這道菜沒有宮保雞丁那么辣，因為二者用的辣椒不一樣，所以整體風味有所不同。

準備原料： 豬里脊250克，水發木耳30克，冬筍20克，泡椒4根，姜20克，蒜20克，

香蔥25克，黃酒10克，醬油20克，白糖20克，米醋15克，鹽，淀粉適量

 

 

***：蔥的用量一定要比姜和蒜的多一些，因為蔥能激發泡椒的味道，形成濃郁的魚香味。

做 法：1；豬里脊切絲，加少許鹽和黃酒稍腌后放入水淀粉拌勻，

2；蔥，姜，蒜切末，木耳，冬筍切0.5厘米寬的絲，泡椒去籽，去蒂剁細蓉

 

 

***: 冬筍要順刀切，頂刀切的話炒制時易碎，泡椒剁的越細，炒出的紅油越紅。

3；調魚香汁，混合醬油，米醋，白糖，鹽，黃酒和淀粉調勻

&&&：盡量將白糖攪拌融化

4；冬筍絲和木耳絲焯水

&&&：水發冬筍酸味較濃，若時間充裕，最好分開單獨焯水，焯完過涼水以除去酸味

5；鍋燒熱，倒油，油量要沒過肉絲，5成熱時轉小火放入肉絲，用款子

快速撥散，肉絲變色后立刻撈出控油，肉絲從入鍋到出鍋時約10秒。

***：肉絲滑的寧生勿老，稍微生一些沒關系，因為后面還要炒，但是炒老了口感就差了

用筷子可以很快撥散肉絲，使其不至于粘連成團， 用其他工具效果不及筷子好用

6；倒掉滑肉絲的油，鍋中倒適量干凈的油，放入泡椒蓉小火煸炒15秒鐘左

右炒出紅油，放入蒜末，姜末，大火煸炒片刻，放入肉絲翻炒均勻，然

后放入木耳絲和冬筍絲略炒幾下，最后放入蔥花和魚香汁快速翻炒均勻

 

&&&： 滑完油的肉絲在下鍋之前要控油，以免成品汁多味淡

倒魚香汁前再次攪勻，否則淀粉會沉淀在碗底。

所有原料要嚴格按順序放入，這樣不僅能使各種原料的

熱度保持一致，還能使味道更富有層次。

泡椒的挑選放法：選擇體長，椒尖略彎，顏色深紅的。

泡椒的去籽放法：取一根泡椒，切成5厘米的長段，用刀背按住泡椒的一頭，輕輕平推向另一頭，即可擠出大部分辣椒籽，不要太用力，否則泡椒會破，而且椒肉也會被擠出，這樣就炒不出紅油了，而關于魚香肉絲的配料，后續則衍生出了很多，我大學那幾年在青島的飯店做服務生哪里的廚師做魚香肉絲就會放土豆絲和木耳，而像我們這邊的話則會放胡蘿卜絲，木耳絲還有尖椒絲，當然一方水土養育一方人，肯定會隨著當地的飲食習慣而改變這個不多贅述，如果您喜歡美食，請點下我的關注，歡迎大家評論點贊，愿美食能夠帶給我們大家久違的樂趣，

今天照例會給大家分享一個中華飲食趣事；今天給大家講包子的由來，諸葛亮與孟獲交戰，打一仗贏一仗，孟獲只得渡過瀘水，逃回云南，蜀軍追到江邊，乘木筏過江，不了木筏一到江心就被波濤吞沒，一連幾天，天天如此，當地人告訴諸葛亮，過江必須用人頭祭奠江神，有的將領，主張抓幾個蠻人殺了祭江，諸葛亮不同意無故殺人，就想了一個辦法，他將來廚師，命令他們把牛羊肉剁成肉泥，然后用面粉把肉包上，做成人頭模樣，投入瀘水祭江，沒想到江水平靜下來，蜀軍順利渡過了瀘水，后來人們不但拿這種人頭面試祭江渡江，而且還拿來吃，開始他是代替蠻人頭的食品，被稱為“蠻頭”，寫作饅頭，后來又根據它肉餡包面的特點，做包子至今，包子頂上還有個打褶的圓圈，據說就是當時模仿蠻人頭頂上的發結留下的。