對于美食，有時不一定非要四處尋覓，人們圍坐在一起，守著地老天荒，就這樣生活著何嘗不是一種對美食的純真態(tài)度，大家好我是 食味四季，今天給大家分享一道人人都會再飯店點到的下飯神器，魚香肉絲的制作放法和訣竅，來看看我是用什么方法叫它產(chǎn)生魚香味的吧。

魚香肉絲是四川名菜，有魚味而不見魚，魚香肉絲和宮保雞丁的基礎(chǔ)味道一樣，都屬于酸甜口，品魚香肉絲的時候，感受到的味道因依次為；咸，甜，酸，微辣，這道菜沒有宮保雞丁那么辣，因為二者用的辣椒不一樣，所以整體風(fēng)味有所不同。

準(zhǔn)備原料： 豬里脊250克，水發(fā)木耳30克，冬筍20克，泡椒4根，姜20克，蒜20克，

香蔥25克，黃酒10克，醬油20克，白糖20克，米醋15克，鹽，淀粉適量

 

 

***：蔥的用量一定要比姜和蒜的多一些，因為蔥能激發(fā)泡椒的味道，形成濃郁的魚香味。

做 法：1；豬里脊切絲，加少許鹽和黃酒稍腌后放入水淀粉拌勻，

2；蔥，姜，蒜切末，木耳，冬筍切0.5厘米寬的絲，泡椒去籽，去蒂剁細蓉

 

 

***: 冬筍要順刀切，頂?shù)肚械脑挸粗茣r易碎，泡椒剁的越細，炒出的紅油越紅。

3；調(diào)魚香汁，混合醬油，米醋，白糖，鹽，黃酒和淀粉調(diào)勻

&&&：盡量將白糖攪拌融化

4；冬筍絲和木耳絲焯水

&&&：水發(fā)冬筍酸味較濃，若時間充裕，最好分開單獨焯水，焯完過涼水以除去酸味

5；鍋燒熱，倒油，油量要沒過肉絲，5成熱時轉(zhuǎn)小火放入肉絲，用款子

快速撥散，肉絲變色后立刻撈出控油，肉絲從入鍋到出鍋時約10秒。

***：肉絲滑的寧生勿老，稍微生一些沒關(guān)系，因為后面還要炒，但是炒老了口感就差了

用筷子可以很快撥散肉絲，使其不至于粘連成團， 用其他工具效果不及筷子好用

6；倒掉滑肉絲的油，鍋中倒適量干凈的油，放入泡椒蓉小火煸炒15秒鐘左

右炒出紅油，放入蒜末，姜末，大火煸炒片刻，放入肉絲翻炒均勻，然

后放入木耳絲和冬筍絲略炒幾下，最后放入蔥花和魚香汁快速翻炒均勻

 

&&&： 滑完油的肉絲在下鍋之前要控油，以免成品汁多味淡

倒魚香汁前再次攪勻，否則淀粉會沉淀在碗底。

所有原料要嚴(yán)格按順序放入，這樣不僅能使各種原料的

熱度保持一致，還能使味道更富有層次。

泡椒的挑選放法：選擇體長，椒尖略彎，顏色深紅的。

泡椒的去籽放法：取一根泡椒，切成5厘米的長段，用刀背按住泡椒的一頭，輕輕平推向另一頭，即可擠出大部分辣椒籽，不要太用力，否則泡椒會破，而且椒肉也會被擠出，這樣就炒不出紅油了，而關(guān)于魚香肉絲的配料，后續(xù)則衍生出了很多，我大學(xué)那幾年在青島的飯店做服務(wù)生哪里的廚師做魚香肉絲就會放土豆絲和木耳，而像我們這邊的話則會放胡蘿卜絲，木耳絲還有尖椒絲，當(dāng)然一方水土養(yǎng)育一方人，肯定會隨著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣而改變這個不多贅述，如果您喜歡美食，請點下我的關(guān)注，歡迎大家評論點贊，愿美食能夠帶給我們大家久違的樂趣，

今天照例會給大家分享一個中華飲食趣事；今天給大家講包子的由來，諸葛亮與孟獲交戰(zhàn)，打一仗贏一仗，孟獲只得渡過瀘水，逃回云南，蜀軍追到江邊，乘木筏過江，不了木筏一到江心就被波濤吞沒，一連幾天，天天如此，當(dāng)?shù)厝烁嬖V諸葛亮，過江必須用人頭祭奠江神，有的將領(lǐng)，主張抓幾個蠻人殺了祭江，諸葛亮不同意無故殺人，就想了一個辦法，他將來廚師，命令他們把牛羊肉剁成肉泥，然后用面粉把肉包上，做成人頭模樣，投入瀘水祭江，沒想到江水平靜下來，蜀軍順利渡過了瀘水，后來人們不但拿這種人頭面試祭江渡江，而且還拿來吃，開始他是代替蠻人頭的食品，被稱為“蠻頭”，寫作饅頭，后來又根據(jù)它肉餡包面的特點，做包子至今，包子頂上還有個打褶的圓圈，據(jù)說就是當(dāng)時模仿蠻人頭頂上的發(fā)結(jié)留下的。