選醬油，要看用了什么大豆，看準瓶身4個信息，保準不買勾兌醬油！

生活無非就是柴米油鹽醬醋茶，醬油雖然只是廚房中常見的調味料，但沒有它卻是萬萬不行的。隨著生活條件的改善，醬油的品牌和種類，也越來越豐富。但是，對于這樣一瓶簡單的醬油，真正了解的朋友并不多。今天，咱們就一起來探討一下應該怎樣挑選醬油這個問題吧！

一、醬油的由來

中國人發明并使用醬油，可謂是歷史悠久。從西周時到現在，已經有將近三千多年的歷史了。不過，咱們現代人要比古代幸福多了。作為宮廷御用的“奢侈品”，釀造醬油需要用到昂貴的鮮肉。直到后來，古人們將釀造食材換成了價格相對低廉的黃豆，醬油才變得相對平常。

按照傳統的釀制方法，大豆需要經過蒸、制曲、發酵以及壓榨過濾等諸多工藝，然后再經過長時間的發酵，最終才能夠出來鮮美的味道。和陳醋一樣，醬油自然也是愈陳愈好。不過，隨著科技的發展，現在醬油的生產方式主要分為兩種：一種是傳統的釀造醬油，另外一種是配制醬油。

二、配制醬油和釀造醬油哪個好

傳統的釀制醬油方法，成本比較高。1斤大豆才能產出一斤醬油，而且時間最少需要1~10個月。按照釀造工藝，如果是1個多月快速發酵而成的，則稱為低鹽固態發酵醬油。而如果是長時間發酵的，則稱為高鹽稀態發酵醬油。無論是從營養還是口感上，自然是高鹽稀態的釀造醬油更好。

不過，醬油為了實現大批量生產，這個時候配制醬油也就應運而生了。將少許釀造醬油作為基調，搭配食品添加劑、水、谷氨酸鈉（味精）、焦糖色（色素）之類的物質，這樣就變成了配制醬油，也可以稱之為勾兌醬油。

所以，大家在選購醬油時，一定要仔細看清楚醬油瓶身上的配料表。

三、怎樣挑選醬油，看準瓶身上這4個信息

1. 挑選釀制/釀造醬油，按照國家的生產標準要求，每瓶醬油的瓶身上都會嚴格標注清楚生產方式，所以大家在挑選時，只需要仔細辨認即可。

2. 挑選醬油，除了選擇釀造醬油之外，還記得一定要看用了什么大豆。目前市場上的醬油廠商，在生產的過程中使用到的大豆種類，主要分為三種情況：①只用黃豆；

②黃豆和脫脂大豆混合用；

③只用脫脂大豆。

只用黃豆的釀造醬油，因為成本原因，目前市場上還比較少見。倒是后兩者非常常見。那么什么是脫脂大豆呢？更準確地來說，脫脂大豆實際上就是指的豆粕，大豆提取豆油后剩下的一種物質。因為成本低廉，所以被很多醬油廠商作為原料使用。但實際上豆粕的營養成分包括口感，都遠遠比不上黃豆。所以，這個時候廠商就會通過添加添加劑來湊。這也得出我們第3個挑選醬油的方法，那就是：

3. 配料表中除了水、黃豆、鹽之外，添加劑越少越好。不管是醬油、老抽、生抽還是味極鮮，同樣也是這個原理。

4. 選擇“質量等級和氨基酸態氮”含量越高的越好。黃豆在釀制醬油的過程中，會產生氨基酸態氮，這是它鮮味的來源。根據氨基酸態氮的含量高低，醬油又分為特級、一級、二級、三級。特級最好，為了防止商家使用谷氨酸鈉（味精）作弊，大家在選購時一定要選擇配料表中沒有“谷氨酸鈉”，但氨基酸態氮含量高的醬油。

醬油的秘密，都在配料表中，看準瓶身4個信息，保證買不到勾兌醬油！結尾：我是寶媽美食達人，用心給家人做好每一道菜譜！如果你也喜歡，就請關注我吧！